彩泥云南菜是凭借什么得到了资本青睐？

柠檬傣味鸡、罗非鱼、苦菜汤……不管大众熟悉与否，王文渊都把云南各民族菜肴原汁原味地搬到了上海。下面我们一起来看一下吧！

在**家彩泥云南菜*起来之后，他看到了这一“小众品类”的机会，开始把彩泥做成了连锁品牌。每家店“连锁不复制”，按照场景分为不同风格，如正餐、商务餐、快餐、社区店等。

上海扩张16家店之后，王文渊开始调整策略，整合品牌。今年8月之后，原有的四个品牌将会整合为主打正餐的彩泥云南菜，以及负责快餐及外卖的彩泥Express。而后者将是公司的主要**点。

去年，彩泥云南菜销售收入8800万元，今年预计收入1.5亿元。项目于今年6月底完成A轮**，投资方为海底捞与高瓴资本。

细究原因，并不是云南菜本身对他产生了多大影响，而是当地的生活方式吸引了他。住在洱海边的民宿里，一打开窗户，王文渊看到的是太阳从洱海边上升起，在躺椅里望着夕阳西下。“那种感觉是‘日出而作、日落而息’，生活节奏**慢。”

王文渊想开一家云南菜餐厅，把这种生活方式带回家乡上海。此时，云海肴刚刚进入魔都，云南菜市场方兴未艾，他觉得自己还有机会。“云南菜是一个小众品类，同时也不可或缺。所以它的资源*终会向强者靠拢。”