【食话食说】七大淮安特色美食

1.高沟捆蹄。捆蹄，是高沟传统名特产品，始于清道光年间。 具有色泽酱红、咸鲜香甜、细嫩可口、荤而不腻，嚼后生津等特点。自古就流传着“中秋向*****高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。具有典型的淮扬菜咸甜适中的口味，成为很多外地游客来淮安旅游时必点的一道名菜。它是以精选的猪痰蹄膀肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、*硝、黄酒、冰搪、精盐、味精、葱姜、麻油、**酱油等辅料，经 20 多道工序精制而成。整个制作工艺繁复，有二十多道工艺。纯手工制作，工艺，口味堪称**一绝，包括选料，分割，腌制，包扎，捆扎定型，蒸煮等等，而这些基本上都是靠手工操作才能做出来。正因为它的制作工艺*特，所以味道也很*特

2.淮城蒲菜 。蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。相传，宋代巾国**梁红玉在坚守淮安城时，被金人围困，粮食断绝，便在古城内到处寻找野生植物植物充饥，在文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期，淮安人在实践中**了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜

3.鼓楼茶馓。淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈******等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得 奖励。1930年又参加**巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得**奖。茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。