麦芽塌饼的做法？怎么做好吃

麦芽塌饼是苏州同里古镇上一种传统的苏式茶点，它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时，同里人喜欢用麦芽塌饼做早点。

在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“阿婆茶”时，自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。麦芽塌饼的做法？怎么做好吃。

麦芽塌饼是江浙一带的特色传统茶点，当地特产之一。它是一种乡土点心。清明节这里的人们喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“熏青豆茶”时，自然也少不了这种应时美味。

麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。

在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉;掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。

麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草，学名鼠曲草俗称清明菜，属菊科，是一年或二年生**植物，茎叶密布，白色绵毛，4~6月开花，8~9月结果。麦芽塌饼的做法？怎么做好吃。

接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛*蒸煮。

蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。