火锅旺季到来 做到这哪些点先人一步

天气转凉了，朋友圈里晒的都是吃火锅，不管是家里吃的还是店里吃的，总之只要是吃火锅，大家就会觉得幸福，那么憋了整个夏天的火锅店老板，你们准备好迎接旺季了吗?然而火锅店那么多，下面三大技巧你get到了吗?

不管是客人在点单或者是商家在经营的过程中，总会遇到有些菜品材料不足而有些菜品材料却过剩的情况，两者之间很难权衡，那么在这个时候就应该做好运营优化，分清主次，假如无法很好区分，那就将推品分好类，再根据相应的营业情况来进行权衡。

简单点说就是招牌，消费者就奔着这款产品来的，也是主要利润来源，几乎每桌都会点的菜品，形成宣传主力和品牌特色。

举个例子，有一家火锅店称自己家的毛肚煮多久都不会老，毛肚就是这家店的招牌，几乎每桌消费者都会点。那么针对这类主打产品，商家就应该准备充分，其数量和保质期要着重注意。

销量大，人人消费的菜品，例如一些配菜，毕竟没有谁吃火锅只吃挑招牌一道。诸如肥牛肥羊或者蔬菜一类，但是这类菜品的种类比较多，因此在准备的时候要注重品质和比例。

另外，这类产品的数量往往也很大，甚至有时候能超过主打款，那么就还要注意根据其保鲜日期，因为你要准备充足的量，而不好拿捏的销量能偶尔会让材料过剩，这就要求即便材料到了隔天也依然新鲜。