大米泡多久煮最好吃?煮米饭要放多少水

在日常生活中，很多人的主食就是米饭，不过米饭的味道与大米的浸泡时间和烹饪过程有关。那么米饭是用冷水煮还是用热水煮好?

通常米是不用浸泡的，但是浸泡可以增加烹饪后的口感。

一般来讲，可以在煮米饭*，将大米放在水中，浸泡20-30分钟，过久的时间泡制，会让里面的营养损失，所以不能过久。

米饭是用热水煮比较好。

原因如下：

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

一般米：水差不多1:1.2，不过还要根据自己口味自己选择。