南​京​盐​水​鸭

到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。  南京是有名的鸭都，南京人吃鸭吃出了名，吃出了特点、花样，吃出了鸭文化。以前，每逢节日和来客，杀只鸭子，或红烧或清炖，无鸭不成席，无鸭不待客已成习俗，相传，春天，南京人吃春板鸭和烤鸭；夏天，琵琶鸭煨汤，芳香去暑；秋天，桂花飘香季节是盐水鸭的天下；冬天，小雪过后又是板鸭季节。由于现代工艺改进和人们生活节奏的加快，现代南京人一年365天,最通常的还是吃盐水鸭。盐水鸭是您居家旅游、宴请下酒的最佳拍档。     南京人对盐水鸭是贫富无岐，有钱人食之不认为贱；贫穷人家也吃的起。寻常居家，懒得动手或无暇进厨者，随时随处可以买到，“一盘鸭子一杯酒，一张小报拿在手，吃鸭看报两不误，饱了肠胃慧了头”几乎成为民俗小景。南京盐水鸭大小作坊有一千多家，但是最地道的盐水鸭还是桂花牌盐水鸭，成为比较讲究品位的人家的首选。桂花牌盐水鸭制作工艺地道、考究、规范。强调“炒盐腌、清卤复、烘的干、煮的足”。用这样的工艺生产的盐水鸭，光泽新鲜、体形饱满、表皮微黄、脂薄肉嫩、咸淡适中、香醇可口。仅南京城内每年消耗量就要达一千多万只。