果酱能够放在冰箱冷冻吗?做果酱为什么要加柠檬汁

日常生活中，很多人特别喜欢吃果酱。我们都知道，很多水果可以制作果酱。那么怎样在家自制果酱?果酱能够放在冰箱冷冻吗?

怎样在家自制果酱

一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖)，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。

菠萝酱

用料：

菠萝(1个)、糖(适量)

制作步骤：

1、将菠萝削皮，切成丁。

2、将菠萝丁放入切碎杯，该好盖子

3、将菠萝丁打成果泥

4、将菠萝果泥放入锅中小*熬煮。

5、煮至果泥烧开后放入适量的糖，一直熬煮至果汁黏稠，变成果酱。

面包机版草莓果酱

用料：

草莓(1000g)、白砂糖(600g)

制作步骤：

1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净，沥干水分。

2、切小块。

3、放进料理机。

4、开启搅拌功能，稍打碎。

5、放进面包桶，加入白砂糖拌匀。

6、启动果酱程序，我的面包机是1个小时。

7、时间结束，取出放凉后密封保存。

8、如果喜欢稠一些的，可以适量延长面包机果酱的时间。

蜜桃桂圆果酱

用料：

水蜜桃(1个(170g))、新鲜龙眼(150g)、白砂糖(70g)、新鲜柠檬汁(半个)

制作步骤：

1、龙眼去皮去核洗干净，水蜜桃去皮切小块

2、把龙眼肉、水蜜桃、白糖放入面包机桶，再挤入半个柠檬的汁(我的水蜜桃很软，喜欢有颗粒感的果酱，不喜欢的要用搅拌机打碎再放入面包机桶)

3、启动面包机的果酱程序就行了

4、一个程序结束后，达到自己喜欢的浓稠度即可装入消毒好的瓶子内冷藏保存，如果没有达到，休息几分钟再启动果酱程序到自己喜欢的浓稠度即可~

蓝莓酱

用料：

蓝莓(一斤)、韩式蔗糖(适量)、冰糖(适量)

制作步骤：

1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟，仔细清洗干净放入锅内备用，韩式蔗糖(西塔或进口食品处都有卖的，没有的话用白糖也可)，冰糖备用

2、锅内的蓝莓用小*煮20分钟-30分钟左右，中间放入冰糖蔗糖调味，切记不放一滴水，蓝莓在糖和热的作用下自然出水，主要掌握*候慢慢熬制，不可大*容易糊锅

3、熬好后的蓝莓是液体，放置常温下冷却，装入密闭容器保存，一般一个月内吃完没问题，容器密闭性要好。

小窍门：

这是很正宗的韩式果酱做法，以上同样的方法可以做苹果、草莓酱哦。

做果酱为什么要加柠檬汁

很多果酱的做法中都提到加柠檬汁，这是因为柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。

柠檬汁中的柠檬酸是***的杀菌防腐剂，同时它还具有柠檬的特有清香味，放在果酱不仅能延长保质期，而且能让果酱具有柠檬的果香味道。另外，调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用，让果酱的酸甜度正好适合你的口味。

柠檬汁加入果酱中还能提高光泽度，让果酱看起来有漂亮的光泽感。

果酱能够放在冰箱冷冻吗?

不能。因为国家里面含有很多水分，在冰箱里面冷冻很容易冻成冰，破坏里面的成分以后就很容易坏掉。

要长期的保存果酱，在制作过程中就要注意杀菌消毒，然后在果酱还非常热的时候就装瓶密封。更保险的方法是把果酱放在蒸锅里蒸上一会，开锅后马上拧紧瓶盖。

只要瓶子本身的密封性能比较好，在常温下保存一年**不会变质的，根本不需要放在冷冻室里冷冻保存。不过，已经开封的果酱就必须要冷藏保存了，而且*好在一个月之内把果酱吃完。

果酱的保存方法有哪些呢?

1.冷冻保存法

将食物制成果酱本身就是一种保存食物的方法，只要我们严格按照操作步骤制作果酱并装瓶，就可以直接将果酱放在橱柜里。

从这一点来看，冷冻保存法似乎并没有存在的必要，但在保存一些糖煮水果或者含糖量很低的果酱时，由于它们没办法高温灭菌,或者量非常少，可以很快就吃完，我们就可以选择冷冻保存。

2.高温杀菌法

如果想长期保存含糖量很低的果酱或者糖煮水果，或者只是简单地想要解决保存食物的问题，高温灭菌法是*理想的选择。