什锦豆腐涝的做法?什锦豆腐涝怎么做好吃

2018-06-01来源 : 互联网

什锦豆腐涝是南京**小吃,属金陵菜、金陵小吃,豆腐涝在南京又称“都不老”,在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思。那么什锦豆腐涝的做法?什锦豆腐涝怎么做好吃

南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。特点是在豆腐脑中加入什锦菜,表示前程似锦的意思。

做法一

食材

嫩豆花、淀粉、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒

步骤

1、大头菜切小丁,芹菜切末。

2、50G的淀粉做四大碗。

3、将淀粉用水调成水淀粉,稀稠适中,兑水的时候刚好没过淀粉即可。

4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡。

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可。

7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精,另取一净锅加水煮熟粉丝。

8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝。

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

做法二

食材

主料:黄豆50g

辅料:香油适量、美极鲜酱油适量、什锦菜适量、香菜适量、麻辣鸡丝适量

步骤

1、黄豆洗净,提前泡发好。

2、倒入料理机内加入适量l的水,开启电源,搅拌两次。

3、豆浆煮开,再过虑,去掉豆渣。

4、盐卤用水稀释。

5、豆浆温度降到80度就可以倒入卤水了。慢慢的将卤水淋入豆浆内,直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止,这时就不用再搅动了。

6、盖上盖子,静止20分。

7、豆腐脑凝固后用勺子盛入碗里。

8、倒入香油、美极鲜酱油。

9、准备好什锦菜。

10、准备好麻辣鸡丝,把什锦菜切碎,香菜洗净切碎。

11、先放入什锦菜,再放入香菜,*后在中间放入麻辣鸡丝即可完成。

小贴士

1、在豆腐涝里加入自己喜欢的调料和食材。

历史文化

南京人吃小吃喜欢有个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,就是前程似锦的意思。

风味特点

南京什锦豆腐涝的特点是除了一样的和普通的豆腐脑一样色白如玉,清香爽口外。它主要讲究的是佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。

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