南京有哪些特色美食?南京有什么特色美食

南京是一个美丽的城市，南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。南京的美食可以说是经济实惠，物美价廉。那么南京有哪些特色美食?一起看看吧~

南京特色小吃——小笼包

小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区**的传统小吃。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同*十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

做法

食材

1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。

2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。

3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。

步骤

1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;

2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

南京特色小吃——煮干丝

淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬**，近年又呈重新走红趋势。主要原料为江苏特产方干一块，*腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。

南京干丝是一套不同于其他城市*特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

南京特色小吃——牛肉锅贴

牛肉锅贴是南京的传统小吃，牛肉锅贴外脆里嫩、馅足汁多。南京牛肉锅贴咸中带甜是的*大特色。**口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过隐!因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上。

做法

食材

皮料：中筋面粉500克、精盐3克、热水300克(约70℃)

馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克

步骤

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐和热水(70℃以上)300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉(即烫面和面法)，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

南京特色小吃——鸭血粉丝

鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲**”之美誉。

做法

食材

鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。 [4]

步骤

1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大*煮开后，小*煲1小时制成高汤。

2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小*卤约1小时。

3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

南京特色小吃——如意回卤干

南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的 如意回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。

做法

食材

主料：猪骨头

辅料：黄豆芽、豆腐果、胡萝卜、木耳

调料：盐、味精、白醋、大料、花椒

步骤

1、锅中加少许油，下葱姜爆香，放入棒子骨煸炒，冲适量清水，加花椒、大料、白醋煮制2个小时备用;

2、黄豆芽过开水焯烫捞出，与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中，煮制几分钟，加盐、味精出锅，放入胡萝卜片即可。

南京特色小吃——什锦豆腐涝

什锦豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的什锦豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉。

做法

食材

嫩豆花、淀粉、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒

步骤

1、大头菜切小丁，芹菜切末。

2、50G的淀粉做四大碗。

3、将淀粉用水调成水淀粉，稀稠适中，兑水的时候刚好没过淀粉即可。

4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。

7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精，另取一净锅加水煮熟粉丝。

8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝。

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

南京特色小吃——状元豆/五香蛋

状元豆/五香蛋是南京夫子庙的特色小吃之一。状元豆入口喷香，咸甜软嫩，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁。

原料配方

主料：黄豆

辅料：红枣、水发笋

调料：盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油

烹制工艺

1、将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水，放两个八角，大*煮开后转小*煮1个小时。

2、开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大*收汁即可。

南京特色小吃——盐水鸭/鸭头

南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇所以到南京是不能不吃盐水鸭的。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的鸭头。

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味*佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。

南京特色小吃——蒸饺

蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却****，不但形状精美、口味更是以清新著称，香菇馅心蒸饺的是有新鲜猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。所以不要油不要腻，油一点腻一点就达不到爽口的效果。

做法一

【食材】酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。

【制作步骤】

1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

南京特色小吃——糕团小点

江南人嗜甜，所以，传统的糕团小点在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶，糯而不粘，方称为甜品之上乘。

此外，光口味好还不行，造型色泽还要**，所以，南京的糕团小点大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔，再来上一壶上好的绿茶，就是顶好的口福了!

以上就是小编整理的相关内容，希望对大家有所帮助，南京有很多特色美食，除了以上美食外，还有象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝……