如意回卤干的做法?如意回卤干怎么做好吃

如意回卤干是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

做法一

食材

主料：猪骨头

辅料：黄豆芽、豆腐果、胡萝卜、木耳

调料：盐、味精、白醋、大料、花椒

步骤

1、锅中加少许油，下葱姜爆香，放入棒子骨煸炒，冲适量清水，加花椒、大料、白醋煮制2个小时备用;

2、黄豆芽过开水焯烫捞出，与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中，煮制几分钟，加盐、味精出锅，放入胡萝卜片即可。

做法二

食材

主料：油豆腐果200g、豆芽100g、胡萝卜1根、木耳20g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、鸡精适量

步骤

1、豆芽焯烫。

2、油豆腐果焯水。

3、木耳泡发。

4、胡萝卜洗净去皮。

5、将木耳切丝，胡萝卜切花片。

6、油豆腐果一分为二。

7、锅热油，爆香葱花。

8、放入胡萝卜翻炒。

9、加入木耳翻炒。

10、放入水，*好是用骨头高汤或者清鸡汤。

11、煮沸后放入油豆腐果煮软。

12、放入豆芽。

13、加入盐调味。

14、*后加入鸡精装入碗中即可开吃。

做法三

食材

主料：豆腐200g、黄豆芽100g

辅料：鸡胸脯适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡汤适量、剁椒酱适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、香菜适量、油适量

步骤

1、将适量的盐和干淀粉混合均匀，豆腐洗净，切薄片，沥干水分，在上面拍薄薄的一层干淀粉，放入七成热的油中炸至金黄，捞出控油备用。

2、锅中加适量水，烧开后放入豆腐干焯水，然后捞出沥水备用。

3、锅中加入鸡汤，放入姜片、葱段、盐、白胡椒粉烧开。

4、鸡汤烧开后，放入豆腐干大*煮开，转小*慢炖。

5、将豆腐干煮至绵软后，放入黄豆芽继续煮。

6、将鸡脯肉洗净，除去筋膜切大块，放入鸡汤与豆腐干同煮。

7、鸡脯肉煮熟后捞出。

8、将煮熟的鸡肉用刀拍散，再撕成细丝。

9、准备好剁椒和香菜末。

10、煮好后，将豆腐干、黄豆芽连鸡汤一同盛出，撒鸡丝、香菜、剁椒即可。

做法四

食材

炸油豆腐干150克，黄豆芽、笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量调味料盐、味精各少许

步骤

1、黄豆芽氽烫去腥味捞出备用;笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。

2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。

3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。

烹制关键

炸干子需炸到恰到好处，太嫩了过于绵软，太老了不利于吸收卤汁，所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的，才可起锅。

此外，煮干子的汤大多要求是鸡汤，将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中，并加入笋片、木耳等以配色，煮开后，干子吸饱卤汁，所以称“回卤”。