响油鳝糊怎么做？家常做法介绍

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

『材料』鳝鱼 300克

『辅料』冬笋 25克;*腿 25克;香葱 2棵;香菜 5棵;生姜 1小块;大蒜 10瓣;淀粉 适量。响油鳝糊怎么做？家常做法介绍。

『调料』食用油 30克;香油 1小匙;酱油 2小匙;高汤 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精盐 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙

制作步骤

1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸，部分切末;冬笋、茭白、*腿切丝;将冬笋丝、*腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;

2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖;

3.水再开时，改用微*煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分;响油鳝糊怎么做？家常做法介绍。

4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、*腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。