谷物营养成分合理保留后可增强人类免疫力

民以食为天，食以安为先。剖析食品安全问题，在近日举行的促进三农创新发展高峰**上，国家发展改革委农村经济司原司**俊才归结为两个字：“多”和“少”

所谓“多”，即食品添加剂、农药等有害成分多，食用后对身体不利;所谓“少”，即对谷物等食品过度加工导致有益成分减少，进而影响身体健康。

“事实上这也是广义的食品不安全。”高俊才强调。

过度加工，也影响食品安全

由于追求味道和观感而对食物过度加工，既浪费资源又流失了大量营养素，还容易诱发心脑血管疾病、糖尿病等诸多慢性病

高俊才的担忧并非毫无根据。中国粮油学会食品分会的一份资料显示，在我国，每年生产的大米、面粉80%以上为过度加工的精米、精粉。

“大米也好白面也罢，因为过度加工，米糠、麸皮都被去掉了，看上去吃得很精致，其实不然。”高俊才说，一味追求味道和观感而过度加工，既浪费粮食又流失了大量营养素，容易诱发心脑血管疾病、糖尿病等诸多慢性病。

既然如此，怎样才能吃得饱又吃得好?答案是：摄入一定量的全谷物。什么是全谷物?美国食品和药物管理局(***)食品标签中规定：配料中含有≥51%全谷物的食品才可以称为全谷物食品。我国虽然还没有统一的全谷物标志，但按照国家食品药品监督管理总局给出的解释，所谓全谷物即未经精细化加工，或是虽经碾磨但仍保留了完整谷物粒所具备的胚乳、谷胚、谷皮和糊粉层的谷物。常见的全谷物包括糙米、全麦、黑米、大麦、青稞、玉米、小米、黄米、燕麦、高粱、薏苡等禾本科谷物，也包括荞麦、藜麦等谷物类。