早餐生意：要想做好并不容易 如何做好早餐

经营早餐生意，要想做好并不容易。尤其在当下，各种不利因素，让不少从事早餐生意的经营者骑虎难下。无论个体小店，还是大餐厅、连锁快餐，各有各的难处。

城市里经营固定早餐店的个体户，绝大多数都是租来的门脸儿，房租开销是固定成本中*沉重的一笔账。约15平方米的铺子，租金价格是每月4000元。随着客流增多，续签租约时，每月的租金已变为12000元，涨幅惊人。租金和人力成本都在涨，*越来越难挣了。”每月工资支出就在8000元上下，加上12000元的月租，两项经营成本共计20000元。相较之下，水、电和原料成本，反而显得微不足道。

每月至少得收入25000元，才能勉强**，其中店铺租金就占了经营成本的一半。早点铺子无论店面大小，租金成本占比都不低于五成。而且，店铺越小，租金开支就显得越庞大。像一些卖煎饼、卖包子的小门脸儿，有时甚至90%的成本开销都花在了租金上。

近两年大城市店铺租金一直呈现上升趋势，尤其是一些人流量大的热点区域，店铺供不应求，租金涨幅更大。有的时候，上涨的租金就成为“压倒骆驼的*后一根稻草”，私营小店主因为支付不起而不得不关门搬家。相比个体店的小本生意，原本以经营正餐为主的大餐厅显得更有“底气”。在各地**的鼓励和支持下，很多大餐厅也开设了早餐业务。

卖早点对于***饭庄来说，不仅是个苦差事，而且不**。每天早晨三四点钟，负责早点的员工就得起床上班，为了调动他们的积极性，而且，原本以经营正餐为主的***饭庄对早点质量的要求更加严格，包括人工、电、气等方面的消耗，早餐更多的是*个人气而已。