婆子鸡

湖北特色美食，醇香美味的刘皇叔婆子鸡。你知道湖北特色美食有哪些吗?你吃过刘皇叔婆子鸡吗?“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱，系刘备之妻孙尚香腌制**，已有3000多年历史。接下来，我们一起来看看湖北特色美食之刘皇叔婆子鸡。

刘皇叔婆子鸡来历：相传三国时期，孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备，并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺，因刘备*爱吃鸡，孙尚香为满足刘备的喜好，**了许多种做鸡的方法，其中冬天腌制的风干鸡*为刘备的喜爱，行军打仗是又便于携带，风干鸡的腌制方法在民间流传至今，成为宴席上人们*爱吃的一种佳肴。它采用*特的腌制手法，风味*特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓喜爱。

如今刘皇叔婆子鸡，不但在湖北荆州一带广为流传，在湖北襄阳也有广大的市场，人们喜欢吃“刘皇叔婆子鸡”，尤其是朋友聚会，宴请宾朋，在我们传统佳节，春节期间也是我们饭桌上的一道常备的的美食佳肴。

从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后*好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

风干鸡选一只当年的鸡(*好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从**划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。鸡头部位应在嘴里等放上少许盐(切记盐要均匀)，然后*好用谷草或者其它天然的植物捆包。*后放置(悬挂)在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。