重庆火锅这样吃

重庆*锅这样吃…………永远开着大*持续沸腾案例：小张"刚从大学毕业，吃*锅主要图个热闹，每次吃*锅从上桌到散场，一直都是大*快煮。服务员会时不时将*调小，小张还不乐意，桌上总是烟雾腾腾，不一会儿锅里就被煮干。为了防止糊锅，服务员虽然经常会加水，但还是免不了糊锅。为此，小刘总是抱怨，*锅吃到*后有些苦。

支招：全程大*把水熬干，是吃老*锅的大忌!王裕鸿说，在*锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小*慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免糊锅。他强调，在煮的过程中不重新加水，熬出来的味道才是*好的，一旦加入新水或糊锅了，口感必然会受到很大影响。

如是新端上来的汤底，小*熬一个小时，味道才*好。油碟加蚝油香菜等佐料案例：来自成都的范小姐第一次吃重庆老*锅很不习惯。范小姐说，以前吃*锅，在店里总会有蚝油、香菜、葱花、芝麻、花生等自助的油碟调料，但不少重庆老*锅店只有香油和大蒜、味精、盐巴和醋，都不知道该怎么调味了。

支招：王裕鸿认为，油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老*锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老*锅的香味覆盖，因此吃老*锅时，建议只用传统调料。另外，吃*锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。