糟辣回锅肉的做法

贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外地菜系(尤其是川菜)而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜：无定法，一切抓来皆为菜，野趣天然、淡雅醇厚。

用料

猪五花肉1块(约300g)青蒜(蒜苗)200g老姜3片老姜丝1汤匙(15g)葱白丝1汤匙(15g)糟辣椒酱1汤匙(15g)辣椒水豆豉2汤匙(30g)白砂糖2茶匙(10g)生抽1汤匙(15ml)鸡精1茶匙(5g)

做法

将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小*煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂)，捞出沥干水分晾凉。青蒜(蒜苗)切成 3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。中*加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油。将肉片拨至炒锅的一边，改大*放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。调入白砂糖，将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟，*后调入生抽和鸡精即可。

小贴士

**在于一定要用五花肉，放进锅里加姜煮七成熟，切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。