商机：江苏特产美食盐水鸭

导语：现在很多创业的朋友都在为创业做什么犯愁，而民以食为天，衣食住行是人类每天生活所需，而餐饮也是久经不衰的一个创业热门，在餐饮业里也有很多分支，西餐，中餐，小吃等等。而现在很看好的就是具有地域特色的特产美食创业。接下来小编就为大家介绍一下江苏特产美食创业篇-盐水鸭。

南京盐水鸭介绍：盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

每年中秋前后的盐水鸭色味*佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭***，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

金陵盐水鸭介绍：南京出产的以谷喂养的鸭，膘肥色白，肉质鲜嫩，宋代就闻名全省。当时南京城里盛行用鸭制作菜肴，曾有“金陵鸭馔甲**”的美誉。明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”，紧接着又出现了“金陵盐水鸭”。该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂在阴凉处吹干而成。

此鸭煮制后，鲜嫩味美，风味*特。因而在明代就闻名中外，与明末出现的“南京板鸭、一样**大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。五百多年来，”金陵盐水鸭“一直盛名不衰，现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。

制作工艺：将鸭宰杀，*净，放入清水中泡去血水，洗净沥干水分。炒锅烤热，放精盐、花椒、五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐25克擦遍鸭身里外。再将鸭放入缸盆内腌制1．5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。

锅内加清水，用大*烧沸，放葱、姜、八角、香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三周次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成。食用时改刀装盘。

寄语：南京盐水鸭和金陵盐水鸭都是江苏很出名的盐水鸭，而市场也是很不错的，可以说是老少皆宜，目标客户群体也是很宽广的，也各有各的特色和优势，如果您有江苏特色美食创业的想法不妨考虑一下这个商机。在此小编祝愿您早日创业成功，走上自己的创业致富路。