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在南京,初春必须吃野菜,当地讲究吃四头“枸杞头、马兰头、香椿头、麦鸡头”,现采摘现食,非常新鲜。另外不要忘了南京夏秋时候吃水八仙:水芹、茭儿菜、莲藕、红菱、芡实（鸡头果）、茭白、慈姑、荸荠。
现在的人对自身的健康意识加强了，对食品的安全也有更高的要求！所以，相比其他蔬菜来说，野菜更加健康，无农药污染！野菜口感清香，比如菊花脑清凉下*，菊花脑鸭蛋汤在夏秋饮用十分爽口而且清*败毒；此外还有八卦洲特产芦蒿，还有香椿头，荠菜，马兰头，母鸡头，狗鸡头等多种，食后唇齿留香，回味无穷． 南京人有春天吃野菜的习俗，在民间也有太多本地民谣与野菜有关：“三天不吃青，两眼冒*星”、“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”、“南京人，不识好，一口白饭一口草”。可见南京人对野菜有着无限热爱，甚至是依赖，这倒并不是不识好，野菜可是个好东西。 野菜作为***绿色食品，营养价值**，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处，不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用。
