中国四大名鱼之鲥鱼

鲥鱼本是海鱼，肉质肥美、鲜嫩，是名扬海内外的镇江美食，江苏特产。镇江一带的鲥鱼*好，烹饪方法一般以清蒸为主，不去鳞，吃时再去，因鳞片多脂肪，带鳞清蒸，色泽银白如故，肉爽而不腻。镇江当地爱以姜末香醋蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。

镇江鲥鱼的美味自古就得到众多美食家、文人墨客的赞誉，早在汉代就已成为美味珍馐。东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由**了光武帝刘秀入仕之召，更使鲥鱼名满**，严子陵钓鱼台至今仍是富春江上的**名胜。清朝康熙年间，鲥鱼曾被指定作为供应“御膳”的贡品。皇帝为了要吃到鲜鲥鱼，沿途要动用三千多匹快马，几千民夫，日夜奔送，人民颇受荼毒之苦。故清代文人张葆光，曾在《鲥鱼》一诗中写道：“进鲜**矜先睹，风味贫家那得知”。近代文学家郭沫若也曾以“鲥鱼时已过，齿颊有舍香”之句，来赞赏镇江鲥鱼的美味。

鲥鱼其实本事海鱼，为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以江苏镇江市下面的当涂至采石一带横江鲥鱼味道*佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国**名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。还曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，驰誉千**。

每年从“立春”以后，由黄海游入长江，大概在“谷雨”时节，进入镇江。因焦山矗立江心，山下有**的迥流，而且水深多虫藻，故历来成为各种鱼群的汇集之所。鲥鱼也止于焦山口一带产卵。产卵之后，又游归大海。幼鱼在海中生长，第二年再迥游入江。进入焦山之际，*为肥美鲜嫩，故镇江鲥鱼历来享有盛名。

鲥鱼鳞白如银，鳞层里积有脂肪，故烹调时不宜去鳞。食法通常有清蒸和红烧两种，以清蒸*宜，其味鲜美，肉极肥嫩，爽而不腻。若佐以姜末和镇江香醋蘸食，风味尤佳。