牙签牛肉

用料：

牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法：

1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上;

2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上;

3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大*，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

提示：

1牛肉*好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴;

2、同上，牛肉*好切成粒而不是片，如果选择切成片状，*好用缠绕的方式串在牙签上;

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓;

4、香料不要***放入，否则炸制的时候会漂浮在油里;

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感;