糖醋鲤鱼做法五
制作食材
水发冬菇25 克 番茄酱50克
青豆10克 葱末10克
胡萝卜60 克 姜末.10克
土豆200克 蒜末10克
青椒50克 精盐10克
冬笋25克 白糖50克
鲜蘑10克 味精5克
豆腐干1块 醋50克
油皮2张 香油10克
菠萝1块 花生油1000克
制作流程
1.土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。
2.炒锅洗净置*上,加入花生油 50克烧热,下入葱、姜、蒜末各 5克,煸炒出香味后,即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒,再加入精盐 2克和味精,炒成馅料待用。
3.油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形,鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上 土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成。
4.取锅一只,加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。
5.锅上*加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内。6.原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟,待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。
制作关键
1.使用油皮时用 湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住。
2.土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感。
3.炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型。