水晶肉镇江肴肉的来历

到江苏镇江不能不吃当地的镇江肴肉，也叫水晶肉。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。这个美味佳肴的肴字在这里要读xiao音同“硝”，为什么要叫肴肉呢？相传这与镇江酒海街有关，其中还有一个美丽的故事。

传说是在三**前，古时镇江酒海街酒店的店小二夫妻为了过节买回几只猪蹄，准备晚几天再食用，因怕天热变质，就放在缸里，用盐腌制。粗心的妻子错把制作鞭炮的硝当盐放进了缸里。待发现放错时，打开腌缸，猪蹄非但没肴变质，且红白相间，肉质结实。那个年月吃肉是一件稀罕事儿，像这对夫妻这样的普通百姓人家自然不舍得扔掉猪蹄。

于是，妻子便用清水多次清洗，然后放置锅中，配上佐料，猛*热攻，想以此来去掉硝毒。没想到这无心插柳的一道工序成就了一道特殊的美食“镇江肴肉”。这用硝腌制过的猪蹄烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来因硝字用作食品不耐看，便叫肴肉，仍发xiao音。

现在只要是到镇江的游客，都会去品尝这镇江**美味。镇江街上卖肴肉的餐馆很多，随便选一家老菜馆，找一处安静的桌旁，服务员不用你点菜，也会给你**镇江肴肉。但是现在的镇江人也很多并不知道肴肉的来历还有这么一段故事，当问服务员这道菜里的肴字为何要读（xiao）时，服务员说不出所以然，只是说，从来都这么叫的。