烫干丝怎么做好吃?烫干丝家常做法是什么

2018-05-02来源 : 互联网

烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃,早茶名点之一,色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。在烫干丝中,扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同,也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。

主料为白豆腐干,而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主。

配料有生姜丝、肴肉丝、酱油、麻油、醋、糖、料酒、鸡精、海米、香菜、榨菜、香葱等。

主料:豆腐干

辅料:虾米、葱

调料:酱油、白糖、料酒、鸡精、香油

做法

1、选对白干,这种做干丝的白干质硬,在南方市场上常见,在北方市场上不容易找到,好在,在现超市里有,真空包装的,上面标有“扬州白干”或“干丝干”

2、先切片。

3、将白干切丝,随切随放入盛满水的盆里,使其散开不要粘在一起

4、将切好的干丝漂洗四、五遍,然后放入开水锅中烫一遍,捞起,再浸入盛满水的盆中备用

5、将海米泡发,小香葱洗净切大段

6、锅内热油,油三成热时,将海米与葱段放入中*煸至葱焦黄

7、往锅中调入料酒、酱油,糖(量稍稍大一些)

8、往锅中加入适量水,煮五分钟后,将葱与海米捞起备用

9、往锅中加入干丝,轻轻翻拌均匀,煮五分钟

10、关*,淋入香油,拌匀即可

要点:

1、选对白干,这种做干丝的白干质硬,见下左图,在南方市场上常见,在北方市场上不容易找到,好在,在现超市里有,真空包装的,上面标有“泰州白干”“扬州白干”或“干丝干”;

2、要是不能像大厨那样先横片成片,再切丝的话,就像下右图那样切吧,好歹这样能切细,无论大煮干丝还是烫干丝,关键一个细啊!

标签: 烫干丝

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