烫干丝怎么做好吃?烫干丝家常做法是什么

烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。

主料为白豆腐干，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主。

配料有生姜丝、肴肉丝、酱油、麻油、醋、糖、料酒、鸡精、海米、香菜、榨菜、香葱等。

主料：豆腐干

辅料：虾米、葱

调料：酱油、白糖、料酒、鸡精、香油

做法

1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”

2、先切片。

3、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起

4、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用

5、将海米泡发，小香葱洗净切大段

6、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中*煸至葱焦黄

7、往锅中调入料酒、酱油，糖(量稍稍大一些)

8、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起备用

9、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟

10、关*，淋入香油，拌匀即可

要点：

1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“泰州白干”“扬州白干”或“干丝干”;

2、要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊!