十三香龙虾怎么做好吃?十三香龙虾家常做法

2018-04-16来源 : 互联网

十三香龙虾又称盱眙龙虾,是江苏盱眙**的小吃。盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,*先它的配料是*一无二的,即十三香(数十种**药组成)。那么十三香龙虾怎么做好吃?十三香龙虾家常做法?

其奥妙何在?看着红红的一盆虾子,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃后余味不绝,绕手三日,叫人无法忘记。

所需食材

小龙虾3斤;

十三香龙虾调料30克;

出锅料10克;

龙虾香爆酱40克;

粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

操作方法:

1、将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;

2、将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;

3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;

4、这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平;

5、将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点;

6、汤味调好后,再加入十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变*的大小,此过程为收汁的过程时间与*候要特别注意;

7、如果用蒜仔可在此时加入,然后加入许建忠出锅料,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可;

8、青椒*好切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

注意事项:

1、炸红花椒要注意*候,不能炸糊会有苦味,炸嫩没有香味;

2、龙虾的味道来自汤汁,所以一定要把握糖和盐的比例;

3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮,沸腾的水是不会让龙虾入味的;

4、汤中的各种味道调好后,即可关*出锅,龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的;

5、如果放麻油,量一定要少,三斤一盆的龙虾两三滴即可。

6、盱眙**十三香在虾的选择上*好用红壳老虾。(以上信息仅供参考)

标签: 十三香龙虾

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