三丁大包怎么做?三丁大包家常做法

三丁大包是一道传统的浙江菜，主要制作食材是白面粉，配料是鸡丁、肉丁、笋丁，调料是绍酒、白糖、淀粉等，通过旺*急蒸的做法而成。那么三丁大包怎么做?三丁大包家常做法?

以鸡丁、肉丁、笋丁及多种配料制成馅心，皮子捏拢成鲫鱼嘴收口，荸荠肚形。包大馅多，鸡肉鲜，冬笋嫩，猪肉香，鲜美可口，造型美观。

白面粉500克，鲜酵母半块，猪肋条肉150克，熟冬笋肉150克，熟鸡肉100克，干虾子15克，绍酒15克，酱油30克，白糖10克，鸡汤适量，水适量，淀粉30克

1、把猪肋条肉铲去猪皮，放入汤锅内煮至七成酥(用筷子能插入即可)，取出待凉后，剔去肉骨，与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。

2、炒锅放旺*上，下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸，下水淀粉上下翻动，使汤汗稠粘推匀，盛出摊盘内待凉，放入冰箱里备用。

3、鲜酵母入少许温水捏散成糊状，与白面粉一起放盆内，加温水(24克左右)拌匀，捣光滑盖上盖(冬天要保温)，静置待发足备用。

4、将发酵面放面板上(面板上要撒干面粉，以防酵面粘面板)揉匀搓成条，切成10个小面团，揿扁放上三丁馅心，捏拢收口，包好后放面手术台上稍停片刻。

5、将醒发三丁包放入蒸格内，置沸水蒸锅上，盖上盖，用旺上急蒸12分钟左右至熟，端格离锅取出。

制作关键：

1、酵面要发成大酵，使制品松软，能吸馅卤，味道更浓。

2、三丁馅炒好后冷却，必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。