江苏美食-蚬江三珍

周庄水产以蚬江三珍最为出名，分别是鲈鱼、白蚬子、银鱼。周庄鲈鱼为两腮，肉质自嫩鲜美，无芒刺，历来为人称道;白蚬丰腴肥美，水煮后加以作料蘸食，清淡爽口;或是拿开水一焯，挑出蚬肉炒韭菜,又是一道典型的周庄美食;银鱼身体细长，银白透明。肉质鲜美，炒蛋蒸蛋，氽汤做羹，皆成美味。

鲈鱼：有四腮、两腮之别。周庄鲈鱼为两腮，体型略长，有鳜鱼似的花斑，但背上没有刺戟，肉质自嫩鲜美，无芒刺，历来为人称道。鲈鱼吃法很多，可红烧，可煮羹，煮羹时，配上莼菜，为菜肴之上品——莼菜鲈鱼羹，曾被誉为江南三大名菜。也有人认为，鲈鱼有很多种，蚬江中野生的塘鳢鱼t也可称为鲈鱼，三四月间，菜花盛开，其鱼最肥，故又叫菜花鱼，据清《周庄镇志》载：“菜花鱼亦名土附，那张翰所思的鲈鱼。较之松江鲈鱼仅少两腮耳。佐以新笋煮汤，食之味最鲜。”

白蚬：南风吹时，白蚬最肥，蚬江上布满了捞蚬的渔船。渔家姑娘拎了满篮白蚬，沿街叫卖。市民将买回家的蚬子洗净煮沸。放进调料，乳白色的蚬子汤鲜美可口，营养丰富。也有渔民将蚬子放进大号铁镬中煮沸，待蚬子张嘴后，挑出蚬肉，出售给市民。蚬肉炒菜，成为小镇居民价廉物美的菜肴。俗话说：稻熟螺蛳麦熟蚬。每年农历四月，是白蚬上市的季节。由于这种贝类水鲜含有丰富的高蛋白，深受国外客商欢迎，蚬江白蚬已批量出口。一位日本朋友说，在日本主要的吃法是喝蚬子汤，往往加牛奶一起喝，也有的将蚬肉剔出，蘸了糖、醋等调料食用，味道十分鲜美。

银鱼：古称“脍残鱼”，属太湖短吻淡水鱼，清明节前后上市最多。银鱼身体细长，一般在7厘米左右，银白透明。头平扁，两颌和口盖有锐牙，无骨。肉质细结鲜美，可炒炖，可做成鱼圆煮汤。“银鱼炒蛋”是周庄一带有名的家常菜。银鱼晒干后可久藏，或远销国外。