天下无双阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹，原产于江苏苏州市阳澄湖莲花岛。个大体肥，美味****，自古以来，令无数的食客为之倾倒，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”阳澄湖有三宝：大闸蟹、河虾、桂鱼。其中阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，只产于苏州的阳澄湖。

阳澄湖大闸蟹是举世闻名的美味，有蟹中**之称，是我国淡水蟹中的精品。阳澄湖大闸蟹蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育*佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的**产品。

阳澄湖大闸蟹食用方法也比较讲究，个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦 手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹！其食蟹功夫，可谓高也。

因为阳澄湖大闸蟹一直都属于**产品，近年出现了不少假冒产品，**提醒大家在购买阳澄湖大闸蟹时，一定要注意四大特征：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶，莹洁白，没有黑色。另外，从2011年9月起，阳澄湖大闸蟹均带有防伪标志，在购买时要多加留意。