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中国自古就有饮茶的习惯，诗人贾岛有诗云“叶书传野意，檐溜煮胡茶。”大诗人白居易也有佳句“室香罗药气，笼暖焙茶烟。”江苏盛产茶叶，驰名中外的碧螺春就出自江苏吴县太湖洞庭山。其实江苏有四大名茶，除开广为人知的碧螺春以外，还有南京雨花茶、金坛雀舌和太湖白云也是茶叶中的佳品。下面就为大家简要的介绍一下江苏的四大名茶。
1.洞庭湖碧螺春
早在康熙年间已为贡茶，是江苏四大名茶之首，主要产于江苏吴县太湖洞庭山，又分东山和西山，东山产的更佳。洞庭东山为伸进太湖的半岛，西山则是湖中岛屿。主产区分布于东山的杨湾、前山的涧桥、俞坞、湖湾与后山的尚绵、屯湾等四个乡的18个村。茶区中茶树与果树交错种植，桃、李、杏、梅等20多种果树浓荫如伞，茶吸果香，花酿茶味，带给碧螺春花香果味的天然品质。
碧螺春的采摘，有早、嫩、净三特点。春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明的明前茶为名贵。采摘标准为一芽一叶初展，叶背面密生茸毛，肉眼可见。鲜叶越幼嫩，成茶的白毫越多，品质越佳。1公斤干茶，需14万个左右芽头，可见茶叶之幼嫩。成品茶条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，汤色碧绿清澈，鲜爽生津。冲泡碧螺春宜用玻璃杯，用上投法冲泡。水温70 －80℃，略低于龙井用水。将碧螺春投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之誉。上等的碧螺春形美、色绝、香浓、味醇，是绿茶中的珍品，对保健、防病都有很好的效果。
2.南京雨花茶
雨花茶原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，创制于1958年，因雨花台而得名。现产区已扩大到雨花、栖霞、浦口三个郊区，江宁、江浦、六合、溧水、高淳五个县。雨花茶的特色是紧、直、绿、匀。
雨花茶的采制精细，要求嫩度均匀，长短一致。清明前后采摘，一芽一叶，需9万个芽叶方能制作一公斤特级雨花茶。正因为工艺要求极高，所以虽然已经机械化生产，但是年产量也只有7吨左右。雨花茶形似松针，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿。茶汤香气浓郁高雅，汤色绿而清澈。冲泡时，芽叶直立，上下沉浮，犹如翡翠。
3.金坛雀舌
此茶产于江苏金坛方麓茶厂，创制于1983年，因形似雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。金坛雀舌一般采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶嫩度匀整，色泽一致。通常加工一公斤特级雀舌，需8－9万个芽叶。成品茶外形扁平挺直，条索匀整，形似雀舌，色泽绿润。茶汤香气清高，汤色嫩绿明亮，滋味醇爽。
4.太湖白云
产于江苏溧阳上黄林茶场。1988年研制制成功。茶园有太湖、长荡湖、隔湖环抱，植被茂密，湖中水汽浸入，蔚成云雾，四时不绝。土壤为酸性，土层深厚，团粒结构，通透性好，是茶叶生长的良好天然环境。鲜叶于清明前采摘，一芽一叶（芽长于叶或芽叶等长）为标准。成品茶外形细紧，绿润披毫。汤色杏绿明亮，花香持久。被誉为兼具雨花茶之形，碧螺春之白毫，是近代创制茶中的佳品。
