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青茶是一个大茶类，商业上习惯称之为“乌龙茶”。其实，乌龙茶仅是青茶中的一个品种而已。人们对其 品质特点尤其香气特点较为生疏，辨别不出优劣，故而有的人认为乌 龙茶香气就是“粗茶中窨入花香”，也有的人认为“锅粑香就是乌龙 茶香”等等。
青茶香味的类型青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛 蟹、本山、**桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个品种。而茶叶的类型主要有一下几种： 1．细腻花果香型。这是青茶中品质*好的一类，其品质的*大特点是 具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄 明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。 2．花果香型。它与细腻 花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺 乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。 3．老*香型。阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不 适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎 调，在摇青中形成不了“果香型”香味，*后只有通过提高烘干温度 ，将在制品的粗青气烘去，烤出老*香味。 4．老*粗味型。老人粗味型青茶，在青茶中是品质*次的一类， 它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜 叶，因而既有老*香味，又带有粗老气味。
