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白虾，生长在苏州太湖开阔的水域，属淡水虾类。体色透明，头部有须，胸部有爪，两眼突出，尾成*形。苏州太湖白虾很多都生活在水草丰盛、风平浪静的浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。
苏州白灼香茅小白虾的做法其实很简单，自己都可以在家里做。*先，小白虾洗净沥干水份，香茅斜切，锅里烧水；等水开后下香茅，烧开后下小白虾，等水再次烧开后捞起小白虾，就可以食用了。 苏州太湖小白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。当代药学家叶桔泉在《食物**与便方》一书中说：“虾性味甘、温，托痘疮，下乳汁，壮阳道，是一种强壮补精药，内服有托里解毒之功”。看见，苏州白灼香茅小白虾的药用价值更高！
