红烧排骨做法介绍
原料:猪排骨,葱白,香叶,姜,蒜,桂皮,大料,盐,冰糖,酱油,黄酒,冷水,开水。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3、 冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小*炒糖色,*一定要小。
5、小*慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、 倒入少许酱油上色。
8、 放入大料、香叶、桂皮。
9、姜片、葱段、拍过的蒜。
10、倒入半碗黄酒。
11、倒入开水没过排骨。
12、盖上锅盖转小*炖40分钟。
汤汁还有三分之一时调入盐,中*收汁。出国盛盘。