江苏分站
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前言
民以食为天，这是一个千古不变的道理，在当今社会，随着人民群众生活水平的不断提高，"吃"更是被赋予了*特的文化内涵。人们不仅要吃得饱，还要吃得好，吃出水平，吃出文化。在我们中国，各个地方都依据自己的历史传承，发展出了各具特色的小吃。这些色香味俱全的美味佳肴，以其特有的方式点缀了我们的日常生活。
在西安边地是餐厅，但是风味全日连锁餐厅暂时还没有，而我们以"西北风味""连锁"和"全日"为其主要特色，区别于其他餐厅。它可以使顾客们以相对低廉的价格品尝到各色菜肴，又可以使顾客们不囿于其他固定的营业时间，随时随地的前来就餐。另外，它整洁清静的环境又使其成为顾客24小时就餐的很好场所。我们觉得，在西安开办一个风味全日餐厅连锁是一个具有可观前景的不错的投资选择。
下面我们要介绍的是我们风味全日连锁餐厅的整个策划过程。在整个过程中，我们参考了其他行业的一些好的经验，融入了我们的一些好的想法。整个过程可以分为五个部分，它们分别是项目的范围，项目的时间安排，质量控制，成本控制以及风险管理和持续改进计划，通过我们的介绍，相信大家会对我们的风味全日连锁餐厅项目有一个全面的认识。
下面便是**部分的项目范围管理：
项目分析计划
一：拟订名称：西部风情连锁餐厅(暂定)
二：选地点址：1：南大街附近;2：小寨附近;3：南二环娱乐夜场附近;4：高新区;5土门;6：大差市，秋林公司附近。(西安地区人流量*大，娱乐场所集中，学校，社区集中的几个地方)
三：市场调研：经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的居民群。我们是西安地区**家24小时营业的中连锁餐厅，所以我们就*占餐厅覆盖区域的所有22：00----08：00的消费者。我们选择的这几个地方都是西安是经济*发达的消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。
四：餐饮特色：主要以陕西小吃，四川小吃，和**小吃为主。广州的小成本煲汤为辅。从此消费者不用东奔西跑的找自己喜欢的饮食，也不用因为餐厅下班而吃泡面。我们餐厅的宗旨：快捷，卫生，环境，味道，结合当地实际情况设计**和活动方案，设计快餐套餐,积极**湘赣菜快餐消费市场和外送市场。
五：拟定规模：
1：营业面积120平方米左右，房租10000/月;
2：拟定人员：2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员(含领班和收银)，月工资总额控制在7000元以内;
六：经营成本：
单店投资
投资预算(单店)
项目金额(万元)备注
房租30000120平方米左右，房租10000/月，***支付3个月
餐桌椅120004人座玻璃钢防*面板餐桌椅，400元/套，摆放30套
收银台、货柜1000各一个
收款机1400一台
29寸彩电3000一台
DVD700一台
音响、功放1000音响一对、功放一台服装2040厨房4人，60元/人，共计240元;服务员6人，300元/人，共计1800元
冰柜6400210L
空调45002.5P，共2台，3200/台
工商、税务、卫生等手续费1000
店内外装潢40000含基建施工、地墙装饰、门头装饰、灯具布排、排风扇等
厨房用具15279
合计115419投资总额:12～15万元
2：投资金额
A店面投资：按照计划我们要开8家直营连锁，包括一个总店，一个旗航店，六个分店。
B周转投资：预计资金回笼的初试期为营业3个月后，为企业能安全正常的运转，准备半年周转资金，包括：个人员工资和加班费用;水电工商税务卫生，半年房租，广告，宣传费用采购周转资金等。平均一个店要多预备10万左右的周转资金
3：投资：预备开3---8个店总投资在80万---175万元左右。
七：**预算：
单店**分析(以牛肉面为例)
项目数量或金额备注
人均消费5元保守估计
日消费人数600600×5元(均价)=3000元
日费用1928元牛肉60斤×9元/斤=540元
面粉400斤×0.80元/斤=320元
人工共280元
(其中服务员：600元×6人÷30天=120元;
厨师：1200元×4人÷30天=160元)
调料150克，计15元
其它原料牛油、菜油、辣椒、味精、葱、盐：共150元
水电煤气费100元
房租333元(10000元/月÷30天=333元)
其他杂费30元
工商、税务140元
*安管理费10元
环保卫生费10元
日利润1072元3000-1928=1072元
月利润32160元1072×30=32160元
年利润385920元32160×12=385920元
按照这个比例200万的投资8个店正常营业的话在一年内就可以收回成本。
八：生存分析：单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。**年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖;**年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善;**年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。
A：机会与威胁的分析(OT)
首先，对环境的分析采用PEST分析法
P：政*上(法律法规)：我们走访了人大后勤集团，了解到除了需要工商注册以及质量过关之外，在人西安开办风味全日连锁餐厅没有什么特别的要求，一切程序均按照国家的法律法规执行;
