创业策划书第六小组

临沂大学

大学生创业策划书

指导老师：马纳

项目名称：不见不散西餐厅

创业团队（个人）：2011级文管一班第六小组

日期：2013年6月2日

所在系名称：文化产业管理联系电话：18866995303电子邮件：[email protected]

目录

**部分计划书摘要?????????第二部分产品定位??????????第三部分行业及市场分析??????第四部分地理位置与环境分析??????第五部分SWOT分析??????????

第六部分组织与管理??????????第七部分市场营销策略?????????第八部分资金预算??????????第九部分人员配备??????????第十部分风险分析与防范措施?????第十一部分项目实施进度???????第十二部分企业文化??????????备查资料清单??????????????

一、计划书摘要

不见不散西餐厅是一家以广**生为主要对象，从事餐饮服务的个人*资企业。我们以诚信树立形象，品质铸造信誉，服务搏取顾客，实力**市场。

积极吸取先进的经营思路和管理理念，逐步建立一套可靠的、**的管理体制。

我们将以科学的管理，**的服务，公平的价位，逐步形成覆盖全校及周边的销售网络和完善的服务体系。为大学生热情服务！

二、产品定位

以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、

美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），*适合校2.西餐结合快餐

例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。

3.美颜甜品

例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，*适合爱美的女大学生品尝。

4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

三、行业及市场情况

*先近几年随着国内的经济发展日新月异，生活水平提高，人民目光早已转向附近“有特色”的餐馆。其次物价上涨，失业率增加，为餐营业发展提供了契机。再次，餐饮业与老百姓的生活息息相关，获利渠道广泛而稳定又不需要太高的技术含量。*后，我国餐饮业市场远远没有饱和，市场潜力很大，需要不断更新饮食体系。

并且同时能够为社会提供一些兼职，帮助他们减轻生活费不足的压力。

四地理位置和环境分析

地理位置：不见不散西餐厅位于学校附近的沟上小区，与连串的快餐店连在一起，但都作为**的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更**的服务。

环境：（1.）格调方面：不见不散西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供**的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

（2.）校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供***的服务，*先，要吸引学生的注意目光，让他们能在*短的时间来光顾本店；其次，是运用各种营销手段，为本店赢的潜在客户，现实客户，满意客户，美誉度。

五SWOT分析

.SWTO分析

学院现有三万多个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了

54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业*选之路。消费对象比例图如下：

同时在校园里经营西餐厅的SWTO分析图如下：

S：沟上小区附近是宿舍，学院*聚中的地方，偶尔去沟上小区就餐的人占据了全体师生的大多数。

W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的餐厅就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯。

O：现时有40.2%师生觉得现在学校*缺的服务是就餐环境，而适合不见不散西餐厅设计的是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这表明了，不见不散西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

T：小吃街有众多快餐店和学校内有两个大规模的餐厅，大学生活动中心也有不少餐厅。

六组织与管理

（一）餐厅采用会员刷卡制。

1、学生家庭贫富差距不一，同学们的贫富心理状况不一，刷卡消费，给广大同学提供一个心理平衡层面；2、显露出大面额钞票的消极影响，现金支付的很多弊端，（比如再掏钱过程中丢失钱财或其他物品等，）3、通过积分制度，同学可以在一定的积分下享受本店提供的优惠政策，；4、减少现金上面细菌的直接传播等。

（二）西餐厅服务业的模型

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，*终达到本店经营理念的推广。

（三）创业经营宗旨和理念

不见不散西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。

（四）店面设计

店面：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园附近，因此要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店面应有现代化格调，文化意味悠长。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰当运用灯光，地毯，等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消费者都有自己喜爱的角落和环境。

灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现西餐厅的特色或者形象。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调

七市场营销策略

1．品牌策略：

“不见不散西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“不见不散”一词可以显示出本店的实力，也显示出顾客对本店产品和服务的满意程度。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有*特性；易吸引人的注意。

2.价格策略：

（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户*大限度的享受和心理满足。

（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。

3．促销策略

（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的*特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：

A．求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。

B．求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享

受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。

C．求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。

D．求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。

（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象

八资金预算

1．据计算可初步得出店面开业启动资金约需55000元，（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用10000元，厨房用具购置费用3000元，基本设施及其他费用等5000元，员工工资5000元，备用基金5400元）。

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，材料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3．每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约元6000元，收益

率40%，由此可计算出投资回收期*长约为一个月。

九人员配备

1)店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作

工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作

2)收银员

主要职责：日常费用的结算，包括顾客就餐费用，原材料的支出费用，水电费，其他费用等等。

3)厨师

对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

4）服务员

以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员*主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

十风险分析及防范措施

（一）市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）公司生产经营阶段的风险，公司投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段公司而言，*大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果公司投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营公司的诞生，从而加剧了本公司的竞争压力。

内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说，大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，产品质量不合格等问题。如何建立现代企业制度，健全企业经营机制，强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

原料资源风险：

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今*受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色健康、营养膳食为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

（二）防范措施

l、汲取先进的生产设备与经验，开发出自己的特色食品。

2、严格管理，定期作员工素质拓展培训。

3、及时进行市场调研，认识食品市场周期，融合地域性餐饮种类，积极开发更新食品。

4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。达到一定规模后，自己建立原料供给源。

巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

十一项目实施进度

申请注册、与校方协商、店面装潢、设备配置安装、筹备开业营业，为时一个月足够。

十二企业文化

企业文化，是一个企业所特有的文化气氛和情调，是看不见的软件，也是企业立身于社会所必需的精神支柱。企业的经营管理离不开企业文化的导向。“不见不散西餐厅”对员工的培养内容不仅包括科学技术知识，而且还包括企业文化精神的内容，他们会将个人价值观与“不见不散”的价值观融为一体，从而勤奋工作、积极进取。同时我们也积极把这种价值观和企业文化向消费者宣传，让他们了解我们的宗旨和理念。

外层文化：倡导健康饮食，营养搭配并符合大众需求的心餐厅。中层文化：集质量控制系统和客户关系管理系统于一体的科学管理体系。

内层文化：对产品和服务的质量精益求精，对顾客和消费者高度负责，并跟随消费需求不断变革。

服务文化：“不见不散西餐厅”的文化还体现在服务的“不忽视任何一个细节”，这不仅指顾客看的到的地方，也包括顾客看不到的地方。除了健康餐饮本身的质量充分保证外，其它方面的细节，比如一个装饰，一件礼品，一款包装，无不凝结了所有员工的努力。