餐饮业创业计划书

一.创业背景及商机

我们学校周边有金鹰美食城及社湾路口两边小吃街，做菜做饭的只有十三家，而单单我们柳职院在校人口就有八千多人，饮食供求量非常可观。

学生们经常会有小活动小聚餐，情侣，两三个人或是五六个，十几个等，举办生日派对，社团活动等。但在校周边小型聚餐场所不足及没有特色，而且目前还未有主题餐厅出现。如果有环境好，菜肴美味，价格公道的餐厅创建，对学生来说有很大的吸引力。对此我们把目标定在小型聚餐餐厅上，并推出环境自然的清新主题餐厅。

二.主题餐厅构思

我们此次的主题以清新舒适为主，给人一种大自然的感觉，以绿色为主色调。

采用木质材料及各种植物形态的物品来营造一种让人清新舒适的环境。

并且我们还有个特色，菜种菜量由客人自己选择。

三.市场调查及数据分析

(一)市场分析(SWOT分析)

1.S：主题餐厅时尚、个性、*特，是餐饮市场上的一股新热力。在我们校园周边乃至东环一带地方将会是**军，市场非常可观，存在*大的商机。

2.W:受世界经济危机的影响，再加上世界局势的影响，导致物价的飞速上涨，各种原材料价格的大幅度增长，资金成为制约的因素之。

3.O：随着**的结束，**再一次号召大力发展第三产业，特别是酒店行业，这也为餐饮行业提供了一个更为广阔的平台。

4.T：校园周边及东环的日益发展，个体，中小餐饮业的快速兴起，竞争日益突出，同行业之间的竞争成为威胁我们创业的一个重要因素。

(二)市场调查问卷：

尊敬的顾客朋友：

您好!我们将在柳州职业技术学校周边**一家主题餐厅，为了更好的了解市场的需求，以便进行准确的市场定位，特此耽误您一两分钟的时间进行调查，希望您能给予我们帮助，谢谢合作!祝您工作顺利，身体健康!

1、您的性别：A、男B、女

2、您一般会选择在什么地方就餐：A、食堂B、快餐店C、其他

3、您一般与多少人一起就餐：A、1人B、2—3人C、4—6人D、6人以上

4、一般影响您就餐的因素是什么：A、环境B、卫生C、价格D、口味

5、您喜欢在什么格调的氛围下就餐：A、清静B、热闹C、浪漫D、其他

6、如果有团体消费，您能接受的*高人均消费是：A、30元B、20元C、15元D、10元

7.您希望菜品以何种方式进行收费?

A.按盘计算B.按菜品的重量计算C.按菜肴价格计算

8.如果您到我们店里用餐，您希望本店提供何种服务?(多项选择)

A.茶水服务B.娱乐服务C.送餐服务D.食品搭配咨询服务

9.如果我们餐厅推出自炒服务，您是否愿意接受自炒的用餐方式?

A.乐意B.不能C.偶尔可以D.没试过

10.您对菜品上有何建议?(开放题)

(三)分析与总结：

根据我们小组同学的问卷调查，并经过科学的分析得出以下结论：

1.消费顾客中女性顾客占得比例为60%，远远超过一半，因此我们推出的菜品主要是针对女性顾客。

2.在食堂、快餐店就餐的占的比例都是30%,在其他地方就餐的占40%，因此这对于我们存在一定的商机。

3.2—3人一起就餐的占的比例为50%，3—4人一起就餐的占30%，因此我们餐厅在经营上主要针对2—3或3—4人的小型聚会。

4.卫生成为影响顾客就餐的因素所占的比例为40%，价格、口味成为影响顾客就餐的因素占30%，因此我们餐厅在开业后，卫生方面严格把关，努力达到卫生标准，除此在外还要在价格、口味上多花些心思。

5.喜欢在热闹、浪漫格调就餐的比例皆是40%，因此在环境、氛围上尽量营造一种热闹、浪漫的气氛。顾客能接受的*高人均消费是15元的占50%，因此在菜品上尽量做到物美价廉。

6.按菜品的重量进行收费计算的占50%，因此餐厅推出顾客可在本店指定的蔬菜销售点进行购买，购买的重量以顾客的意愿为主。

7.如果您到我们店里用餐，顾客希望提供的服务时食品搭配咨询服务站的比例为60%，为此本餐厅会聘请相关的培训人员对本店的员工进行食品搭配方面的培训，以达到为顾客提供服务的目的。

8.能接受自炒的用餐方式的顾客占75%，因此本店决定推出顾客在买好蔬菜之后可自炒的用餐方式，若顾客不想自炒的话本店可代劳。

(四)建议：

1.及时更换菜品，且菜品种类丰富。

2.价格实惠公道

3.菜品营养可口

4.菜品材料要新鲜

5.出菜速度快些

6.晚上以烧烤为主，增加些小点心

四.起名、选址

源于主题环境，我们初步起名为“部洛”。根据人流量及方便度，并与和资方商定，我们定址在“好地方”原址并进行改建，两层楼面总面积总约为100平方米。

五.设备购买及预算

六.资金筹备

1.与好地方**洽谈，合资，在原有的设备设施上可减少投资;

2.找人投资，可以与附近的西江宾馆协商，他们投资，我们管理;

3.贷款、向老师寻帮助。

七.餐厅装潢，选购设备及厨房用品

1.餐厅装潢

餐厅内墙用淡绿色的墙纸装修，一楼楼顶用垂吊的绿色藤条装饰;选菜区与厨房有一处大窗口;厨房和餐厅之间有一个出口;餐厅摆放宽1米、长1.5米的方形桌;安装两盏圆形日关灯。楼梯为螺旋状。二楼在圆桌区中心“种植”一棵直径约50厘米的枝叶茂盛的假树，假树与屋顶同高，在树的两旁安装两盏大吊灯。在餐厅的四周角落放置各种绿色大盆栽，大厅全部用竹椅，摆放1米圆桌。包厢与包厢之间用屏风隔开，包厢的椅子用春藤制成的靠背秋千，摆放宽0.5米、长1米的方形桌，并以其壁灯形状来命名，分别为百合、牡丹、荷花、玫瑰、水仙、满天星。

2.餐厅格局示意图

二楼顶采用凉亭式的尖顶形屋顶，在圆桌的东面和南面不建墙，采用一米五高的栅栏围起来。包厢区用屏风隔开。

八.招募厨师，服务人员，并进行礼仪、技能培训

在餐厅装潢的同时开始对外招募相关工作人员，厨师两人，洗菜配菜人两人，售菜及收银两人，餐厅服务人六人，以网上招募，和发传单为主，或是由老师**。

人员招募结束后，由我们酒店班的同学对他们进行礼仪培训，服务技能指导。

九.制定菜单，促销策划，宣传策略

(一)广告策略:

1、制作精美的小卡片，在我们学校和周边居民区分发，在中午的11：00到2：00，下午5:00到7:00之间发放。

2、制作尺寸为A4大的海报在我们学校坡上坡下及周边住宅区、人流集聚区张贴。

3、与学校老师联系，让他们为我们做宣传。

(二)开业典礼

在所有前期工作都准备就绪之后，我们应该着手进行开业典礼的筹划工作，事先做好准备，制定好各种预案，避免开业时遇到突发状况而措手不及。

1.做好餐厅开业前的**宣传

建立网页，利用网络传播进行宣传

利用餐厅门面进行广告宣传

发放宣传册进行宣传

2.做好开业典礼的准备工作

提前一周预订典礼用的物品和其他装饰品

制定开业时间表

准备好附带的广告宣传品(小宣传册，名片，价目表等)

随后的事也应准备好

3，邀请到足够的亲朋顾客，**餐厅开业客源和就座率

4.渲染餐厅开张剪彩的环境气氛，吸引顾客的注意力

(三)促销策划

1.全员促销

要让餐厅的员工发动亲戚朋友来捧场，并给一定的优惠卷。

2.展示促销

展示我们餐厅的特色，让更多的人了解我们餐厅的与众不同，吸引更多的消费者。

3.优惠促销

餐厅应该通过价格折扣和优惠来吸引人气，促进销售。

(1)价格优惠促销：开业前三天一律八折优惠

(2)赠品促销：消费满100元可赠送水果盘一份，满150元赠送凉拌菜一份

(3)优惠券促销：结账前50名消费者可获赠10元优惠卷

招牌菜品促销

(四)初步菜单

成菜品

麻婆豆腐

可乐鸡翅

回锅肉

红烧肉

宫保鸡丁

水煮鱼

鱼香肉丝

糖醋排骨

酸辣土豆丝

白切鸡

柠檬鸭

酸菜鱼

清蒸鱼

榄菜肉碎炒四季豆粒

菜椒炒牛肉

冬菇扒菜胆

节瓜虾米粉丝煲

泰汁肉碎焗茄子

葱花炒鸡蛋

莲藕黄豆排骨汤

羊肉清汤

蛋卷白菜肉末汤

菜干豆腐咸鱼头汤