江苏分站
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年初，似乎在一夜之间，大街小巷如雨后春笋般冒出了一家家“黄焖鸡米饭”，店里就卖这一道菜;鸡味还未散，满城又刮起了骨头饭风;不知何时起，吃货们又觅到了新宠，各家招牌不同的烤猪蹄店和驴肉*烧店，每天都能吸引来长长的队伍……
记者调查发现，这些爆红的美食，都有一个特点，品种较为单一，主打一种菜品;而且几乎没有经过导入期，就直接进入了“成长期”;在成长期还没有结束的时候，又突然“消亡”，几乎没有经过成熟期和衰退期。
苏州已有部分“黄焖鸡米饭”门店关门，那么这些类似的“一把*”街头小吃还能红多久?会不会遭遇曾经的掉渣土家饼一夜走红又一夜关门的结局?
黄焖鸡：1公里开了4家店
跟风开店，陆续清淡，渐渐歇业
夜幕降临，记者来到凤凰街，闪烁的“黄焖鸡米饭”霓虹灯招牌在夜色的衬托下格外耀眼。靠近鹅颈弯的黄焖鸡米饭店内，20多平米的空间摆放着4张长桌子，经营的产品也很单一：一种主食，一种菜肴。价格在15元左右，其中小份的米饭1元，如果不够，需要加饭，一碗也只需要1元。
该店的店长严先生告诉记者，他们的黄焖鸡米饭加盟的是济南“杨铭宇”，师出名门，口味正宗。他表示，加盟费在3万左右，自己选好门面房，面积不能低于30平方米，由总部统一配送酱料、东北陇上归长粒香大米以及冷鲜鸡块。他介绍，杨铭宇品牌是2011年推出的，现在在全国有2000多家连锁，去年年底苏州开始大面积复制。
“凤凰街上有3家，十梓街刚开张了一家，1公里就有4家黄焖鸡，整个苏州黄焖鸡有100多家。”严先生对记者说，黄焖鸡在苏州半年时间就风靡一时，之所以能吸引店家加盟，关键在于创业成本少，经营模式简单，无太多技术含量。记者在**地图苏州板块搜索“黄焖鸡米饭”，共有82家显示了地址和电话。很多店铺都靠近写字楼、购物广场、商业街及大学这种年轻人大量聚集的地方。
距离杨铭宇牌黄焖鸡30米开外，则是一家72番黄焖鸡，后者空间是前者的2倍，以“鸡”为主打，除招牌口味，还提供莴苣、油豆腐、西兰花等多个口味。
“**，这是兄弟福黄焖鸡嘛?我在团购网站团的，地址没错，但是名字好像改了。”记者正在该店就餐，一位背着双肩包的姑娘满脸疑惑地向该店的负责人咨询。该店的负责人遗憾表示，兄弟福已经关张了，现任**盘了过来。至于兄弟福关门的原因，该负责人透露是原店主不想做黄焖鸡了，投资别的行业了。而记者致电兄弟福**，电话一直无人接听。
随后，记者又来到十梓街上的黄焖鸡米饭，已经是晚上7点多，店内就餐的人并不多。该店的装修风格和凤凰街上的如出一辙，面积也不大，摆着5张大长桌。身穿黄色工作服的一位服务员告诉记者，他们和凤凰街上的那家都是“杨铭宇”品牌的，1个月前开的业。**天营业中午生意比较好，但由于位置有限，不少人看到要排队扭头就走了，“晚上生意就一般般，**的营业额也不是特别高，几千元吧。”
新近流行：烤猪蹄、驴肉*烧
一份*烧10块****多卖1000多份
说不出哪一家*先开张，眼下和天气一样急剧升温的还有两样美食：烤猪蹄和驴肉*烧。在观前街宫巷，经过的市民都会发现，不知什么时候，一家小小的猪蹄店*了，想买猪蹄就得排队，每天哪怕不是傍晚五六点的黄金饭点时间，也会有人在排队等候。
一只猪蹄对半切开，经过预先的卤味烧煮后，放在烤炉上烧烤，当表皮略有焦黄，散发阵阵香味后，再抹上秘制汤汁，随后在核桃花生碎中打个滚，撒上葱花，装入纸袋。主题单一，只卖“烤猪蹄”，有辣和不辣两种口味。
为了迎上这股猪蹄风，一家家烤猪蹄店争相进入了人们的视野。在苏州转上一圈，短短两个月内，“方燕烤猪蹄”“班哥烤猪蹄”“项姐烤猪蹄”“一品香烤猪蹄”“八戒烤猪蹄”“山峡烤猪蹄”“壹佳烤猪蹄”“麦啊嘟烤猪蹄”……遍布了全城。
与猪蹄一起*爆起来的，还有驴肉*烧。*先*的是观前街的“乔东家驴肉*烧”，号称是从成都过来的，目前在苏州开了7家店。记者路过四五次，但每次里面都是人挤人，队伍都排到马路牙子上了。
“来来，免费送饮料，还有奖抽，10块*一份，好吃的驴肉*烧。”还未走进，一穿着白色体恤的“*烧哥”便向路人推销驴肉*烧，塞纸袋，等路人决定购买后，便顺便把*收了。这位“*烧哥”忙里偷闲语速极快地向记者表示，店里一般有三个人，在排队人的催促下，几乎没有停歇的时候，他负责揽客和收银。周末生意好的时候**要卖1000多份，平时也有300-600份。
“看这么多人排队，想必是美食咯，也来凑个热闹，尝尝看，就是排队要好长时间啊。”顶着大太阳排队的靳缙告诉记者。3分钟后，靳缙拿到了驴肉*烧，迫不及地咬了几口尝鲜。他表示，服务员很是热心，就是感觉驴肉*烧有点小，不过总体还是不错的。
只为“*景”，哪管加盟店是否正宗
记者走访发现，黄焖鸡、烤猪蹄、驴肉*烧等流行美食，出现了各个牌子。以黄焖鸡为例，除了“杨铭宇”牌黄焖鸡，还有彭德楷、口福居、72番、兄弟福等七八个黄焖鸡米饭品牌。各家品牌加盟价格也不一，但都号称是正宗的。
加盟费*昂贵的要数济南的“杨铭宇”，记者询问多家，加盟费是2万元，保证金5000元，酱料、米饭和鸡块是统一配送。
然而，当记者拨通“杨铭宇”总店询问加盟事项时，意想不到的事情发生了。“我们是正宗的济南杨铭宇黄焖鸡，总部在北京，加盟费6800元，传授秘方和培训都在北京完成。”电话中一位负责华东区域加盟的经理告诉记者，他们负责培训，酱料、鸡腿肉则可以在当地购买。对于苏州地区“杨铭宇”牌加盟费收2万的事情，该名负责人表示，来北京培训的黄焖鸡才是*正宗的，现在外面很多打着“杨铭宇”牌的黄焖鸡米饭不少是“山寨”版的，口感肯定有差距。
此外，还有品牌给加盟商送礼物。号称总部也在济南的“彭德楷黄焖鸡米饭”，原来的加盟费是2万，但*近在促销，降至1万，除了教制作工艺，还送加盟商砂锅、工作服等。
“***个三四千元问题不大，投资少，回报率大，管理简单，半年就能回本。”观前街“彭德楷黄焖鸡米饭”苏州代理店的相**向记者透露，目前这个品牌的加盟店苏州已有8-9家，对店铺没有具体的装修要求，但会给加盟商看图纸，*基础的要求是干净。4-5天的培训，选好址即可开店。加盟商既可以自行购买材料，也可以统一配送酱料和鸡肉。相**称，他去年年底在观前街开店，租金十几万，前期投入也不多，**能卖出几百锅黄焖鸡，半年就已经收回成本了。
而时下*热的*烧，每家店的加盟费也不一。乔东家驴肉*烧苏州地区总监马胜英告诉记者，乔东家来自成都，加盟费是4.98万，包含培训费和技术传授，店铺加盟则需要人流多的地方。而白雪驴肉*烧称他们来自河间，是正宗的，加盟费按级别从6000-12000元不等。 创业好文章，尽在txuuu.com
来去匆匆：“一把*”经营能走多远?
业内人士：持续性不高，
创业投资不可盲目跟风
一只鸡的传说，一道菜的餐厅，一把加盟“热*”，起源于济南的黄焖鸡米饭，半年内在苏城开店100多家，大有“星*燎原”之势。而记者采访中发现，烤猪蹄、黄焖鸡等虽然操作简单、技术含量低、投资小回报率高，但品种单一、品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序等问题也暴露无遗，难免让人担忧这“一把*” 经营能走多远?会不会像很早以前的掉渣土家饼、玉米窝窝头，因为无法突破的跟风怪圈和随之而来的质量困局，加速了它们的灭亡?
“流行小吃有它的特点：制作简单，速度快，价格亲民，比较适合大众的消费市场。”苏州市餐饮商会办公室主任唐月珠对记者说，流行食品由于技术和资金等方面的进入门槛太低，导致过度进入;从商业理念来说，这种简单模式的复制和扩张，是属于“先有鸡，然后再慢慢下蛋”。品牌没有统一、管理模式落后、没有人才培养机制，加上标准化的管理体系没有形成，加盟门店质量不可控是阻碍它继续扩张的*大风险。“当一个人进入这一市场时，他可以*到*;但当有100个人进入时，市场会供过于求。**口水是甜的，但后面的水却已经馊了。商家切勿因成本低廉、加盟门槛低而盲目跟风。”唐月珠提醒。
此外，业内人士还表示，作为一种消遣食品，当人们尝鲜的心理消失后，势必会造成特色美食经营热迅速退潮。
