江苏特产： 阳澄湖大闸蟹的做法

又名金爪蟹。产于江苏昆山。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育*佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

阳澄湖清水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，*大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒，是享誉中国的**产品。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”

宋朝《蟹经》记载：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。”而苏州蟹又以阳澄湖名气*响。位于古城苏州东北的阳澄湖有18万亩水域，是**蟹生长的理想地。国学**章太炎夫人曾赋诗“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。目前，阳澄湖大闸蟹已成为*高贵蟹的象征、*美味蟹的代言、*具美誉度的蟹品牌

主料

大闸蟹 (适量)

调料

镇江香醋 (适量)

白糖 (适量)

生姜 (适量)

厨具

1、大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。与香辣蟹的风靡一时相比，清蒸大闸蟹可谓是久居江湖，长盛不衰。因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味有，而且它的做法简单，家庭都能享用。

2、做“清蒸蟹”只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆**不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。 /

3、椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时*好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕*佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹!

4、原味吃VS拌醋汁

每年蟹肥时，阳澄湖清水大闸蟹必然是大家必争之蟹。青背、白肚、全爪、黄毛、体壮，肉质细嫩鲜美，享有“蟹中之王”的美称。正宗大闸蟹的传统做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，故又有“蟹肉上席百味淡”的说

5、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状。、

6、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料。

7、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟。

8、取出后解去细绳，装入盘中即可。