【蜜三刀】蜜三刀的做法步骤 蜜三刀的典故

徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，当地特产八大样之*。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以***“汇尔康”、“汇尔康蜜三刀”、“徐州”所制*受欢迎。

蜜三刀典故：每块三刀上方的三道刀痕

，故取其名。并讲一典故：据说苏南人和苏北人曾经交流面点的制作方法，相互都留下一手，苏南人没有传授苏北人怎样制作董糖(和董小婉的渊源这里不提)。苏北人也没有教苏南人怎样制作三刀(看似简单的三刀也有其繁复的配方和程序)。三刀规规矩矩、方方正正，表面密密麻麻镶了一层白芝麻，密里透亮，大方坦然，内心实在。时过境迁，多少实在的点心都变了。只有三刀，以不变应万变，老样子。

面粉(酥皮)20g 食用油(酥皮)4g

水(酥皮)10g 泡打粉(酥皮)1g

辅料

2面粉175g 2麦芽糖或水饴75g

2食用油17 2水42g

白芝麻 砂糖

水

蜜三刀的做法步骤

1. 酥皮材料和材料2，分别揉成光滑的面团，静置15分钟2. 酥皮擀成薄薄的一层，材料2擀成和酥皮一样大小，酥皮上刷一层水，把材料2盖上去3. 再用擀面杖擀成大约0.8mm的厚片，切掉不规则的地方，成为长方形。然后切2x3cm的小方块儿4. 很容易分辨，酥皮那一面泛白，在酥皮上用小刀划三刀，不要切透。就成了所谓的三刀5. 下锅炸至两面金黄，酥皮那面会颜色浅，不用担心没炸透6. 换个锅，水+白砂糖+白芝麻，用小*熬开，起泡沫的时候关*7. 把炸好的三刀下到熬好的糖浆里拌一下～就可以盛出来啦～8. 成品～晾凉了更好吃～

小贴士

没有麦芽糖的可以用普通砂糖代替～