南京鸭脖大肠杆菌超标不合格

南京人好吃，喜欢吃鸭脖的人不在少数，但是根据*近的质量抽查，南京的4个知名品牌鸭脖大肠杆菌都超标，其中“三品周黑鸭”销售的鸭脖大肠杆菌超标159倍。这4份送检鸭脖是由南京当地媒体随机在几个知名品牌鸭脖连锁店购买的，检测结果都不容乐观，4份样品的大肠杆菌都超标了。

事情起源于央视曝光了部分鸭脖的质量问题，引发了人们对鸭脖的食品安全的担忧。在9月11日，江苏南京的某媒体记者在南京四家不同品牌的鸭脖店里随机购买了4份产品。店内工作人员像平常销售时一样，称完后将鸭脖装进食品袋内。为了防止在取样过程中发生细菌干扰，这次的取样，都采用的是消过毒且装有冰块的“无菌”保鲜盒来盛放包装好的鸭脖。买样送检的这4家店，分别是丹凤街上的绝味鸭脖、新街口地下通道内的三品周黑鸭、南湖附近的爱鸭鸭脖和丹凤街与珠江路交会处的外婆九味鸭。样品每份重量为500克，随后，把采购来的四份鸭脖，送往南京市产品质量监督检验院检测。

昨日，检测结果公布，来自南京这4家知名鸭脖连锁店的鸭脖检测结果都不容乐观，4份样品的大肠杆菌都超标了，其中新街口地下通道内“三品周黑鸭”销售的鸭脖大肠杆菌“爆表”，比国家标准至少高出了159倍。

据介绍，根据国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》中关于微生物指标的规定，菌落总数应当小于等于80000 cfu/g，而大肠杆菌群则要小于等于150 MPN/100g。也就是说，除了丹凤街上的绝味鸭脖菌落总数没有超标之外，另外3家的菌落总数均超标，其中三品周黑鸭鸭脖菌落总数超标5.5倍。

而在大肠杆菌这一项，这四家门店全部超标，*少的一家也超标15倍，*严重的要属三品周黑鸭鸭脖，大肠杆菌群检测结果大于等于24000MPN/100g，与此前央视曝光的“久久丫鸭脖”一样直接“爆表”，超过了检测上限，至少超标了159倍。从检测结果来看，三品周黑鸭取样的鸭脖，两项指标都超标严重，在4个样品的检测数据中“****”。尤其是绝味鸭脖，央视抽检不合格，南京抽检也是不合格。它的大肠杆菌群数量，超标29.6倍，比央视抽检的鸭脖情况还要严重。

**解释，大肠菌群超标严重，这个指标代表污染物，主要与操作不注意卫生消毒和从业人员卫生清洗习惯有关。这次送检的鸭脖，大肠杆菌超标严重，有可能是工作人员没有戴帽子、口罩、手套等。**提醒食品工作的从业人员，一定要注意卫生习惯，还得有健康证，这是对卫生的起码要求。

另外，**还提醒广大市民，热天购买鸭脖时，还要观察营业点空调是否达到适宜温度，因为微生物繁殖得快。有的消费者购买散装产品喜欢用塑料袋，但为了卫生期间，*好还是用食品袋，而且温度不宜过高，放在冰箱里的鸭脖等卤肉产品，*好当天食用完毕。