南京特产 珍品龙池鲫鱼

　　在南京，当地人相传，龙池底部有大泉眼，与滁河相连，因此池塘内常年不干涸，矿物质丰富，也正因为如此，龙池中才能生长出“龙池鲫鱼”如此特种水产品中的珍品， 明朝即为**贡品的龙池鲫鱼，解放后更是蜚声海内外的南京特产。　　菜名：酥小鲫鱼 　　特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。  　　主料:小活鲫鱼(*好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。 　　调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。 　　做法： 　　(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。 　　(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。 　　(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。