做餐饮你会经营吗?餐饮行业,作为永远不会败落的行业,人人都看得到它的市场有多大,人人也都知道,餐饮的*有多好*!餐饮开店从来都不是一件困难的事情,可难就难在,**该如何去*,开了一家店如何去更好的经营,特别是在现在,各种便捷管理打入餐饮市场之后,经营更是要小心翼翼,避免触犯这些致命错误!
1、产品定位不清
我们知道做餐饮产品是核心,而所有的运营都是在以产品为基础以核心来运转,可现在很多餐饮人涉足餐饮之后,往往忽视这个问题,在前期考察定位的时候,对比多家餐厅,发现这也好那也好,于是他们就会想,我把他们这些好的都拿来卖我是不是会生意更好,然而从这个想法产生之后,致命错误的种子就已经埋下了。
随着发展不断,餐饮行业越来越趋向于专业个性化,产品太多反而会影响经营,又或者说,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的,从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅,另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。 好的方法就是以一款主打产品加上附属产品的模式,比如披萨+饮品/小吃,这样既不单一又不繁琐,消费者吃得充实
2、缺乏创新,害怕改变
日新月异,所有行业都随着网络时代的来临在不断的发展和改变,从而去适应发展快速的市场,餐饮也不例外,当网络大面积覆盖之后,每个餐饮人都应该有创新意识,都应该有发展意识,太过陈旧,落后市场, 后一定会被市场淘汰!
另一方面,随着60后70后的年龄增高,80后90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军,而他们说接触的东西都比较新颖,都偏时尚,而老式成就的经营或者是运转,都不是稀有新消费主力军的有利手段!做餐饮,传统要极力传承和发扬,但陈旧和落后的思想则是需要积极摒除!