竞争激烈 淘汰率高 餐饮业开店速度逐年加快

“餐饮业正成为服务消费发展的关键环节，新常态下餐饮业大有可为，数据、人才、技术、资本驱动餐饮行业发展加快转型。”15日，***发展研究中心市场经济研究所所长王微在济南举行的中国餐饮行业发展大会上表示。

餐饮业淘汰率高

王微认为，中国的消费升级正在进入一个新阶段。当前我国消费增长有三方面较为明显的特点：在商品消费领域，实现“从无到有”向“从有到好”的转变;从商品消费为主向服务消费为主的快速转变;新型消费方式和新兴消费领域发展层出不穷。

“餐饮业正逐步回归大众化消费，将成为未来以市场为导向、需求升级为核心的行业。餐饮企业要抓住时机，应对变化。”王微说。

王微表示，餐饮业正成为服务消费的关键环节。从当前的商业综合体消费分布看，餐饮业消费占1/3，购物占1/3，其他娱乐消费占1/3。

美团点评到店餐饮总经理张民健当日表示，中国餐饮业市场在经历了2012年到2014年的滑坡期后，2015年、2016年全国餐厅开店数量激增，大量非餐饮行业的投资进入，但与此同时，关店数量也随之猛增。

“从美团点评数据看出，当前餐饮业面临激烈的竞争和高淘汰率。已关餐厅平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%。”张民健表示。

据介绍，从消费者的偏好来说，当前，专门做某一单品类、打造出一个招牌产品的小而精餐厅更容易存活。餐饮业呈现出“正餐轻餐化、轻餐正餐化”特征，消费者更关心口味和氛围，门店设计、菜品创新、多元体验等新奇玩意更能抓住消费者眼球。讲究性价比高、好吃不贵成为消费者对餐饮的综合要求。小而精、单品餐饮受喜爱。