瞄准生鲜业务传统超市与电商“赛跑”倒计时开始

随着《舌尖上的中国2》的又一轮来袭，这次与吃货们一起沸腾的还有生鲜（专题阅读）电商。随着供应链管理的提升以及服务类目的细化，生鲜食品极可能是下一个热门的电商品类。之前笔者采访过三水一家连锁大型超市负责人，问网购对零售业的冲击逐步加大，传统超市如何应对这滚滚而来的潮流趋势。该负责人表示，传统超市正在逐步探索转型，通过增强体验服务以及电商难以运营好的产品为出发点，积聚人气。

其实该负责人所说的电商难以运营好的产品，意思就是生鲜类的产品。在电商消费领域，服装、图书、3C等产品已经有近10年的触网史，而生鲜类产品是*后一个电商化的类别，时至今日，生鲜电商也才走过两个年头。由于生鲜项目电商化对供应链的管理要求相当高，因此发展一直被线下传统超市挤占空间。

在零售业内部，一种共识是，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素。

更重要的是生鲜业务高毛利、强聚客力，已经成了各大卖场的经营焦点。近年来，沃尔玛（专题阅读）（拓展选址信息）、永辉超市、大润发等也逐步探索在生鲜业务上发力。

但实际上，被传统零售业当做攒客法宝的“生鲜食品”，已经被电商瞄上了。已经有很多年轻人表示，“不去超市买水果已久”，以后，随着“冷鲜”快递服务的完善，很多新鲜肉类也会通过电商采购。而电商们也在积极探索更符合现代人消费习惯的经营模式，比如生鲜产品已经从单纯的网购发展成为预售到周期购，不断细化内容去满足消费者的需求。

也就是说，传统超市转型还在慢慢摸索时，电商已经大步向前了，想到了就去做，在进度的不对等上，传统超市的优越感可能已经在解构当中。

因此，传统超市在这场对弈中，一直觉得体验以及新鲜的食材供应是电商难以撼动的领域，因此为了揽客甚至直接打生鲜牌、体验牌。但是随着消费者习惯的逐渐改变，这样的局面正被时间所瓦解，生鲜产品已经从单纯的网购发展成为预售。生鲜类产品使用*多的就是预售，通过提前订单，销售方可以按供应配送，掌握库存成本以及损耗，中间环节的减少，让消费者能获得*新鲜以及性价比*优的产品，这一模式已经越来越成熟。

可见，在电商那厢，通过不断细化内容去满足消费者的需求，在传统超市这厢，除了尝试扩大生鲜卖场的面积外，还真没有什么实质的行动面对呼啸而来的竞争。

而消费行为的改变却是很快就发生的事情。如果说20年前，在大型连锁超市随意挑选包装食品、家庭日用品、生鲜等几千种商品，再到柜台统一结账，这种到“supermarket”购物是一件有趣且时尚的行为，而如今，网购也相比于当时的购物潮流有过之而无不及。也就是在不知不觉中，人们的购物方式、生活轨迹在悄然发生着变化。

有报告称，2012—2025年，中国冷链食品需求将从2.0亿吨增长到4.5亿吨，年复合增速18.8％。所以，面对*大的市场蛋糕，根本不用20年，也许就3到5年时间，当生鲜领域的市场被电商大力开发，传统超市转型所需要的成本会更大，而这个赛跑的倒计时早已开始。