早餐店经营技巧经验分享

如何开一家早餐店?既省心又干净

这家早餐店与襟江小学南校区一路之隔。昨天早晨7点多，记者来到这家早餐店。没有招牌，只有一间门面，桌椅干净但稍显陈旧。虽然环境简陋，但生意却出奇的好，顾客络绎不绝。

让人惊讶的是，每个顾客买完早点后，将*放进一个铁皮做的*匣子里。如何开一家早餐店?如果需要找零，顾客将手伸进*匣子里自己找。**冯光富只管炸油条和卖包子，无暇顾及身后的*匣子。“把*放在箱子里吧，需要找零的，自己找。”只有见到生面孔，冯光富才说一句。

冯光富今年50岁，早年在无锡开早餐店。为了照顾儿子，1998年他和妻子回到泰兴，在城区南二环开了这家早餐店。因为诚信经营，生意慢慢*了起来。可生意好了，冯光富却犯了愁。

冯光富说，店里连他在内总共5个人，他在前面卖早点，其他4个人在后面做早点。既要卖早点，又要负责收*，冯光富一个人忙不过来，于是他做出了一个大胆的决定——“自助收银”。“我不接触*，也**了食品卫生。”他说。

如何开一家早餐店?曾有“违规”顾客

说得容易，做起来难。虽然决定得到了家人的支持，可2000年开始实施时，冯光富心里并没有底。“把*放在箱子里吧，需要找零的，自己找。”冯光富嘴上说着，却不时地用余光去打量身后的*匣子。每天中午结账时，冯光富总要仔细盘算，看有没有出入。

没多久，冯光富担心的事终于发生了。如何开一家早餐店?**早上，一位老大爷到店里买两只包子。冯光富将包子递给他后，老大爷在他身后站了好一会。见冯光富始终没有转身接*，老大爷径直离开了早餐店。

“怎么办呢?拦住他吧，怕老人丢面子。放他走吧，自己又不甘心。”冯光富心里激烈地斗争着。*后他想出了好办法，放下手中的活计，让在后面做早点的妻子来接替自己，然后悄悄地“跟踪”老大爷。

老大爷走到无人处时，冯光富快步上前，笑嘻嘻地说:“老人家，你刚才在我店里买了两只包子，是不是忘记给*啦?”老大爷愣了一下，突然一拍大腿。“瞧我这记性。”老大爷立刻掏*递给冯光富，从此成了店里的常客。

如何开一家早餐店?氛围****

冯光富告诉记者，后来遇到几个“忘了付*”的顾客，他都用这个办法解决了。“也许人家是真忘了。”冯光富说，当着众人面提醒，会让人家难堪下不了台。“也许当时只是一念之差。遇到这样的顾客，更应该给人家一个改正的机会。”

让冯光富高兴的是，他的办法效果不错，几个曾经“忘了付*”的顾客，*后都成了店里的常客。如何开一家早餐店?更让他感动的是，有些顾客主动上门纠正错误。**早上，一位老太带孙子来店里吃早饭，自己付*找零后送孙子去上学。

没过一会，老太气喘吁吁地跑到店里。“真是不好意思，刚才我多找*了。”老太满脸歉意地说，她带5块*陪孙子吃早饭，用去3块后还剩2块。后来陪孙子去买文具时才发现，身上还有17块*。

老太一想，原来是自己把5块*当成20块*找零了。接过老太递来的15块*，冯光富十分感动。“这里的氛围好。”顾客朱先生说，“到了冯光富的早餐店，就像到了家里。自己付*自己找零，**只负责递包子油条，双方都很信任。由于**的手不接触*，因此感觉这里吃的东西很卫生。”

“生意一直不错。”冯光富说，他每天早晨2点起床做早点，忙到上午10点才休息。店里共有5个人，每天的营业额都有上千元。冯光富高兴地告诉记者，他做早点买下了店面房，供儿子读完大学。去年儿子买房，他出*给了首付款。

记者问冯光富，为何放心地让顾客把*放进*匣子里。冯光富笑着说:“人与人之间，应该多一份信任。我相信顾客真诚，顾客也会相信我的早点货真价实。”