牛肉锅贴怎么做?牛肉锅贴的做法是什么

牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的*大特色。

一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。**口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过隐!牛肉锅贴怎么做?牛肉锅贴的做法是什么。

牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

做法一

食材

皮料：中筋面粉500克、精盐3克、热水300克(约70℃)

馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克。牛肉锅贴怎么做?牛肉锅贴的做法是什么。

步骤

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐和热水(70℃以上)300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉(即烫面和面法)，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。

4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

做法二

食材

主料：牛肉400g、小麦粉400g

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、生抽适量、葱适量、花椒适量、淀粉适量、姜适量

步骤

1、花椒用用冷水浸泡备用。

2、小麦粉加水和成面团静置20分钟。

3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。

4、搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。

5、饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮。

6、锅贴皮中间添加馅料。

7、两侧捏严，两头敞口，包好锅贴。

8、电饼铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯入铛煎。

9、用淀粉、少许白醋，加冷水调制成薄芡汁。

10、锅贴底部煎至金黄时，倒入适量的薄芡汁。

11、盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用。