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餐饮业成本控制 您做到精细化了吗?

2017-09-16 来源: 3158江苏分站

餐饮成本是餐饮产品价格的重要组成部分。一般来讲,某道菜的原材料成本占其价格的50%左右,因此餐饮企业必须充分重视餐饮成本控制。下面我们一起来看一下吧! 一、餐饮成本核算的特点 1、核算地位高 2、核算难度大 二、成本控制方法 第一、建立严格规范的采购制度和监视机制 1、树立原材料采购规划和审批流程。厨师长和厨房部负责人都要深入参与; 2、树立严格的采购询价报价体系; 3、树立严格的采购验货制度; 4、树立严格的报损报丢制度; 5、树立严格的出入库及领用制度。 第二、实现工业化、尺度化的餐饮成本核算体系 1、合理制定餐饮店的毛利率。使成本控制与厨师奖金挂钩; 2、定期进行科学而准确的成本剖析。财务部门每月末要召开成本剖析会,剖析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率; 3、制定切实可行的成本控制和成本核算制度。财务部不定期对厨房部实际考察定额执行情况。 三、餐饮企业信息化建设 本着“打通”、“连接”、“增值”,打造餐饮管理服务生态圈。“物端”实现一链下单,账期谈判,跨平台比价等功能;“财端”,开发票行为纯自助,还将用友、金蝶等平台互联,让企业财务软件更好服务企业。 四、餐饮企业税收管理 1、用好“营改增”政策红利; 2、采购初级农产品时注意进货渠道; 3、注意采购原料加工程度不同,税率不同,可以抵扣的进项税额也不同。 五、做好财务分析 我们强调数据要细致到每一个档口、毎一道菜品、每一瓶酒水以及每个月的数据分析对比。以下为部分菜品、档口成本管控分析参考值: 1.正常中餐面点档口的毛利率为70%; 2.正常企业档口工资应占该档口营业额的10%左右; 3.正常汤类菜品的综合毛利率应该在20%-25%左右; 4.对企业营收重心、成本管控、人员调节等进行数据管理考核。

责任编辑:心系村姑妹

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