扬中市特产——长江白虾

十足目(Decapoda)长臂虾科(Palaemonidae)白虾属(Exopalaemon)甲壳动物的统称。因甲壳较薄、 色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，故名。

白虾属已知共有6种，都分布在印度洋-西太平洋地区温暖海域或淡水中。 多数种生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域，只有少数种(如秀丽白虾)生活在纯淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活动，平时用步足缓慢爬行，也用游泳足(腹肢)划水作短距离游泳。

如遭袭击，腹部立即强烈屈曲，迅速向后弹跳逃走。杂食性，以水底小型动物、动物尸体、植物或有机物碎屑为食，食物缺乏时会自相残食，刚蜕壳的个体往往是被食对象。

虾类营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是**的食物;

虾中含有丰富的镁，镁对于心脏活动具有重要的调节作用，且能够很好地保护心血管系统

虾通乳的作用较强，并且富含磷，钙，对小孩，孕妇有补益功效。

中医认为，海水虾性湿，味甘咸，入肾，脾经

此外，以虾为主料制作的菜肴，色、香、味俱全。“碧螺虾仁”、“炒虾饼”和“三虾豆腐”等名菜均出于技艺**的厨师之手，食后令人赞不绝口。