婆子鸡

2016-09-27来源 : 互联网

湖北特色美食,醇香美味的刘皇叔婆子鸡。你知道湖北特色美食有哪些吗?你吃过刘皇叔婆子鸡吗?“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”。这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱,系刘备之妻孙尚香腌制**,已有3000多年历史。接下来,我们一起来看看湖北特色美食之刘皇叔婆子鸡。

刘皇叔婆子鸡来历:相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹,将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因刘备*爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,**了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡*为刘备的喜爱,行军打仗是又便于携带,风干鸡的腌制方法在民间流传至今,成为宴席上人们*爱吃的一种佳肴。它采用*特的腌制手法,风味*特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,深受老百姓喜爱。

如今刘皇叔婆子鸡,不但在湖北荆州一带广为流传,在湖北襄阳也有广大的市场,人们喜欢吃“刘皇叔婆子鸡”,尤其是朋友聚会,宴请宾朋,在我们传统佳节,春节期间也是我们饭桌上的一道常备的的美食佳肴。

从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时,用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后*好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒。

风干鸡选一只当年的鸡(*好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从**划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料,从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上,鸡胸处可用细钎钎一些小眼。鸡头部位应在嘴里等放上少许盐(切记盐要均匀),然后*好用谷草或者其它天然的植物捆包。*后放置(悬挂)在通风干燥的地方,约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。

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