僻角里的小面馆为何火

开家小店通常都要求背靠旺街、人流量大、地段优越，这样才会客似云来生意兴隆，往往冷僻地段的店铺人气就小很多。但是万事有例外，昆山西路上的偏僻小巷中，一家名为“许记面馆的夫妻小店，店面不大，装饰也不是很考究，但是每天却都是顾客盈门，生意好得让不少豪华餐厅都眼红羡慕，每月收入往往都在3万元以上。为何一家开在僻角的小面馆，生意这般地*?

创业动力：穷则思变小本创业

和其他不少创业的人一样，老许和他妻子只是为了改变家庭的生计而踏上了开店的创业之路。原本他们*大的理想就是找到一份稳定工作，但因肚里墨水实在太少，不得不放弃，为此只得靠给人打零工为生。但是自从儿子上大学之后，本来有点拮据的生活变得越发地困窘。穷则思变，老许和妻子商量后决定开家小店，正好老许年轻的时候学过厨，做的一手好面食，于是夫妻两人开了这家“许记面馆的小店。但是因为起初存款不多，租不起背靠旺街的好铺子，*后只得在昆山西路上的小巷中租下一间廉价的小铺面。这条小巷在周边的数条街中算冷清的，不仅地偏，而且很窄小，但是好在周边还有不少市民。

营销秘笈：好面不怕巷子深

餐饮小店，**看重的是人气，不少人宁愿多花点*，也要把店铺开在人流量广的闹市区，像老许夫妻这般将小店开在这么一条**难得有几个人路过的小巷里，明摆着是人丁**，到时还不得血本无归啊?

但是事实却不是这样，正如酒香不怕巷子深，老许的一手好面短时间就吸引了大批周边的吃早茶、喜爱面食的市民。老许家用的面全都是手工擀制，耐煮，吃起来劲道，相比那些易涨易糊的面更能博得顾客的喜爱。而且，老许年轻时学厨学到一种*特的酱汁**，所以他家的面汤汁水味美，成了吸引顾客的一大“法宝。

因此，正如老许自己说的那样，好面不怕巷子深，只要卖的面得到顾客认同喜爱后，顾客是不在乎多走几步路的。所以即使开在僻角里，面馆生意还是日渐*红起来。

大小碗分卖，顾客变主动

以往的面馆都是用同样大的碗盛面，顾客毫无选择的余地，无论男女老幼，肚量大的汉子，一碗不够，老人、小孩和一些秀气的妇女又吃不完。既浪费店家原材料，也浪费了顾客的*财。于是老许决定分大小碗卖面，大碗5元，中碗4元，小碗3元，还可以额外加量。此外，针对面中添加的食材，顾客可以自选，鳝段、鸡腿、大排、肉丝、鸡蛋……顾客可以根据自己的喜好加，可以加一种也可以加多种，蔬菜等全部免费。

同时，老许也告诫服务员，待客一定要诚实，顾客进店，一定要先问清客人要大碗还是小碗，切不可替顾客作主张。对顾客要一视同仁，童叟无欺。

只是简单地把碗分大小，却把顾客由被动变为主动，不仅尊重了顾客的自**，而且在大小碗的对比中，让顾客真实地感受到自己确实是花一分*买到一分货，没有了怕挨宰的戒心。

****网络成助推

其实“许记面馆有这样的红*生意，顾客的****以及网络助推功不可没。老许的面馆一直走的是亲民平价的路线，尊重顾客的同时也获得了顾客的好口碑，然后不少顾客口口相传，老许的面馆在这一地区也有了名气。同时不少年轻顾客吃完后，将自己的品尝经历发在了口碑网、大众点评网、BBS等网站上，因此慕名而来的顾客络绎不绝，也捧红了这开在僻角的“许记面馆。