品牌快餐店一定要做到操作标准化和规范化

20世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，城市化的快速推进，人们生活水平的不断提高，工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。去这那些品牌品牌店的人都应该感觉到了企业的标准化和规范化流程。

(1) 量化快餐制作，中餐生产标准化。真功夫最早解决了中餐的标准化问题，采用蒸的方式解决标准化的瓶颈。1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。真功夫量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。真功夫餐厅从传统的前店后厨模式中脱离出来，利用其创新的烹制设备——电脑程控蒸汽柜，实现中餐标准化生产，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，完全攻克了中式快餐标准化的难题。

(2)制定营运手册，工作流程规范化。真功夫从采购到物流等流程也引入了现代化快餐管理方法，1999年它逐渐制定形成了一套与洋快餐相似的适合自身特点的营运手册，建立了配送中心。所有真功夫餐厅原料都由后勤统一采购，建立了三大后勤基地，另设八个大型专业原料供给基地。仅华南后勤基地前后投资就超5000万元，可为华南地区分店完成订货、加工、储存、运输及分发等。在这一后勤基地集中加工，每种原材料都有最少15道严格的选料程序，每种材料都要经过检验中心严格检验，并采用真空包装以保证绝对卫生，制作成统一包装的半成品后集装成箱，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操作标准化提供有力支持。员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水，加盖，放入蒸汽柜，核对气压、温度，设定时间，就完成了制作过程。这样，整个生产过程变得非常简捷，几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。