江苏分站
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大家乐、大快活、真功夫、东方既白……近年来，中式餐饮连锁在广州如雨后春笋般迎来了澎湃的发展。既能做到方便、快捷，又能同时满足标准化、规模化的要求，已然不是洋快餐的**。数据显示，中国快餐业销售额以9%年复合增长率增长，估计2015年销售额将超过8400亿元人民币。而在中式餐饮高速发展的同时，标准化的质量**，千店一面与个性化的质量不稳，千店百面哪一种发展趋势更符合你的期待?
现象
中式连锁餐饮标准化划一化
品类简单、烹调手法简单的洋，在规模化与标准化方面有着天然的优势。而一向烹调手法丰富，讲究多样化与个性的中式餐饮，也在发展中慢慢探索着自身规模化、标准化发展的道路。
真功夫*创中式快餐标准化
中式快餐小食店、茶餐厅等，肯定有那么一个不大的厨房：几个带着高高厨师帽的师傅，正拿着大锅炒出香喷喷的菜肴，或者掀开蒸炉拿出热腾腾的糕点。这种前店后厨基本成为中餐厅的固定样式。虽然，这充分体现了中餐那种个性与镬气，但是却为提**率与扩张规模方面提出了难题。
我们1997年研发出的‘电脑程控蒸汽柜’攻克了**的中式快餐‘标准化’难题。真功夫有关负责人向记者介绍，对前店后厨的*大**在于，在每一家连锁店已经不需要任何大厨，任何员工只要经过一定的训练，按规定操作，就能**食物的一致出品，实现中式快餐千份快餐一个口味。而在**了前店后厨的传统模式后，只需建立大型后勤中心，用统一管理模式实现后勤采购、加工、配送的标准化。
超大型**厨房可满足350间店产能
在食品安全问题不断的今天，设置**厨房、**食品产制中心配送食物是不少连锁餐饮企业稳定食品质量、提**率的法宝，而且日趋打造成具有一定规模，并能集聚各种功能的大**食品产制中心。
上个月，大家乐集团投资达1.6亿元、占地30万平方尺的庞大**食品产制中心落成并投产。集团主席陈裕光先生向记者介绍未来发展规划时表示，务求通过庞大**食品产制中心*高可满足350间分店需要的产能。据了解，此次落成的中国总部大楼暨**食品产制中心，可对食材进行大批量之源头采购并对食品作出标准化、划一化与质检化之加工、切割及调配，再运送到各家分店，大大加强集团于食品安全、质量统一及生产效能等各方面之竞争优势。
记者调查
中式快餐午市*旺
方便、快捷、卫生、美味而且符合广东人一贯的饮食习惯，中式餐饮连锁在如火如荼地发展的同时，迅速地收获了大批以城市白领为主的忠实拥趸。在上周的周一到周三，连续三天的午饭时间，记者分别来到了中山七路-西门口商圈、江南西商圈、天河商圈等地观察走访，发现除了麦当劳、肯德基等洋快餐，大家乐、大快活、真功夫等大型中式连锁餐厅也基本都满座，一点不逊洋快餐。
记者看到，来到这些中式连锁餐厅就餐的以白领上班一族为主。一位正带孩子在某中式连锁餐厅就餐的家长告诉记者，她6岁大的孩子爱吃洋快餐，但是也愿意到大家乐、真功夫等餐厅吃饭。菜式不易上火，味道比较不错，小朋友也愿意吃的。
其实，除了这些大品牌的中式快餐连锁，在这些重点商圈中，也有不少港式茶餐厅、小酒楼等，生意情况就遭遇着冰火两重天。中午刚到，和平馆茶餐厅已经基本上坐满了人，然而，就是隔了一条马路的另外一家茶餐厅，生意就寡淡不少。一直到12点过后，才零星有些客人。这里的丝袜奶茶和焗饭特别好吃。在附近银行上班的小李告诉记者，喜欢那些有特色并且个性鲜明的餐厅，*好是有一种能让自己特别怀念的味道。而对于那些出品平平无奇，也没什么口碑的小店，小李就直接表示：不会去尝试。
食客声音
标准与个性
萝卜青菜各有所爱
标准化：比较放心、不用思考
每次去我都点排骨饭。经常加班的阿翔向记者直言，自己之所以选择真功夫，并不完全因为他觉得那里的东西好吃，更多的是因为那家餐厅离自己单位*近，送餐方便，而且感觉比较干净卫生，吃起来比较放心。而标准化的出品，更让阿翔少了不少选择的烦恼。反正每次点同样的饭都是同样的味道，不会有什么惊喜，但是也不会有自己接受不了的风险。*适合我这种懒得为午餐思考的人。
陈女士也表示，自己是中式餐饮连锁店的忠实粉丝。无论是平常工作餐还是自己逛街肚子饿了，只要附近有大家乐、大快活、真功夫等餐厅，都会优先考虑。我喜欢吃大家乐的猪扒饭。陈女士告诉记者，相对比起茶餐厅的出品良莠不齐，这些餐厅能够**稳定而标准的味道让人更加放心。
个性化：选择更多、口味多样
在一家媒体公关公司工作的小婷告诉记者，平日没什么特别情况，都不会选择去那些连锁中餐厅吃饭。味道实在是太一般了，而且价格一点也不便宜。对于小婷来说，那些动辄二三十元的套餐，吃的只是很一般的住家东西，而且基本没什么享受而言。如果花费这样的价钱，我可以每日换吃不同风格的东西，可以吃饭、粥粉面，还可以搭配不一样的甜品……总比老是吃着同样味道的菜和汤有吸引力。
罗女士也并不喜欢连锁中式餐厅的千店一面。中餐的灵魂本来就是变化多样的食材与厨师烹调时的人情味。如果什么都标准化、规模化，出来的味道也冷冰冰的，吃不出中餐应有的个性与精髓。
业内观察
标准和个性
都要讲创新
连锁化、标准化与个性化、特色化，其实是两种不同的定位。资深餐饮评论家姚学正表示，目前广州既需要创新性强、个性化突出的餐厅，又需要能够规模化、标准化发展的连锁餐饮。两者是完全不同的定位，所以，需要定位准确后，明确目标来发展。
广州餐饮业的**厨房配备情况，还是落后于全国大城市的水平。姚学正表示，与北京、上海、天津等大城市相比，广州虽然也有不少拥有自己**厨房的连锁餐饮企业，但是，真正有很高的生产水平、配送能力很强的**产品配送中心的企业还是比较少。所以，这方面还是很有发展的空间。
而另外，在特色与个性方面，能够真正领导潮流，在行业中鹤立鸡群的个性化餐厅目前在广州还是凤毛麟角。所以，无论是专注想走标准化、连锁化还是发展自身的个性与特色，只要找准定位与核心竞争力，都有发展的空间。
